吃"珍珠"等於吃塑料？業內人士揭奶茶製作潛規則
炎炎夏日，遍布申城大街小巷的珍珠奶茶店生意異常紅火。然而記者調查發現，有些色香味俱全的珍珠奶茶事實上隻是用幾種粉末勾兌而成，奶精、塑料、芒硝和工業氯化鎂等化學品竟是部分珍珠奶茶的主打原料。
成本5毛利潤數倍
市麵上，珍珠奶茶售價在4元至6元不等，學校、商場周邊一些不知名的奶茶店，其珍珠奶茶售價也不會低於3元。
調製珍珠奶茶的三大“法寶”是奶精、“珍珠”和糖精，相對於成品價格，珍珠奶茶的原料價格十分低廉。
在人民路上的幾家奶茶原料批發店內記者看到，一袋袋淨重50公斤的奶精堆放在地上，價格從20多元至400多元不等，每袋奶精可以衝兌至少400杯奶茶。該店店主說，奶精、茶粉有小袋裝，以便小型奶茶店的加工生產。
“一般200元一袋的賣得比較好。 ”一位店主介紹說。每袋“珍珠”約有2公斤重，賣10元一袋，足夠百餘杯奶茶。 “加上塑料杯的成本，人工費及店鋪租金，每杯珍珠奶茶的成本大約是5毛左右。 ”該店主說。
記者仔細觀察這些原料的外包裝發現，茶粉和粉圓皆為上海本地產，而奶精外包裝上則隻標注產出代理進口公司，未標注產地。
不用鮮奶而用奶精
42歲的顧偉(化名)曾是一家連鎖珍珠奶茶店的老板，從事該行業多年，他向記者透露，珍珠奶茶在給人們的味蕾帶來甜美刺激的同時，也給人的健康帶來隱患。
“奶精是珍珠奶茶之魂。”顧偉說，用奶精而不是用鮮奶衝兌奶茶，是這一行業內公開的秘密。“十杯鮮奶的味道，也不如一勺奶精來得香濃。這也是多數奶茶鋪使用奶精的原因。 ”
奶精的配料表上顯示脂肪的含量高達32%。事實上，奶精的主要成分氫化植物油是一種反式脂肪酸。專家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限，飲用者易患心血管疾病。
“奶精使奶茶變得香濃源自於奶精中一種名為‘植脂末’的化學物質。這種物質中含有砷(砒霜)、鉛、銅等有害物質，長期攝入，可增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率，幼兒更會變得智力低下。 ”顧偉說。
吃“珍珠”等於吃塑料？
“‘珍珠’給珍珠奶茶提供樂趣。 ”珍珠奶茶正因為這些黑色的小顆粒而得名，很多顧客尤為鍾情於珍珠的彈性十足。 “我們一般叫它為珍珠粉圓，公開的主材料是木薯澱粉。 ”顧偉說。
然而，單純的木薯澱粉並不能讓珍珠彈性十足，如今比較通用做法是在其中加入小麥蛋白。即便如此，有的商家也覺得彈性還不夠，為了讓珍珠更有“嚼頭”，於是再添加人工合成的高分子材料。
“說白了，高分子材料就是塑料，這也是行業內心照不宣的秘密。”顧偉說，“這樣的成分不可能被人體吸收，吃塑料是什麽結果，大家可以想象。 ”
甜蜜背後暗藏殺機
“甜是給珍珠奶茶畫龍點睛的一筆。”奶茶的關鍵在於“甜”，這其中，起到決定作用的東西是食品添加劑的一種——甜蜜素。
珍珠奶茶店店員在操作時，當奶茶和珍珠都倒好後，會往杯子裏添加一種粘稠的透明液體，他們稱之為“蜂蜜水”，事實上就是甜蜜素。
“市場上有些甜蜜素違規添加了芒硝和工業氯化鎂，長期食用將使人中毒。 ”顧偉說，甜蜜素一般售價在每斤20餘元，也有廉價品每斤不足10元。 “廉價的甜蜜素都是拿芒硝和氯化鎂摻成的，它不能倒進豆漿裏，因為氯化鎂會和豆漿起化學反應，產生豆花。 ”
據了解，芒硝不屬於食品添加劑，它是用來製造洗衣粉的原料，人食用芒硝會出現腸胃不適等症狀。此外，食用工業氯化鎂後可能會因重金屬超標導致急性中毒和慢性危害。
【專家觀點】
上海海洋大學食品學院的陳舜勝教授表示：“正規生產的奶精、糖精等食品添加劑並不可怕。但是，目前不少奶茶店為了降低成本，使用劣質奶精和糖精，這就屬於非添加物，對身體健康有巨大的危害。
同時，甜蜜素作為一種添加劑，不能加入兒童食品，且奶茶並不在甜蜜素可添加的食品範圍之內。 ”
陳教授說，就珍珠的製作材料而言，為了使其有嚼勁、顏色誘人，會大量添加食用膠質。但因為成本的關係，並不能確定店家使用的到底是工業膠質還是食用膠質，質量難以保證。
【管理部門】
市食品藥品監督管理局的工作人員說，奶精是植物油脂經化學氫化反應提煉出來的，主要成分是糖、飽和脂肪和反式脂肪酸，不含有牛奶的鈣質、維生素等營養成分，蛋白質含量低、脂肪含量卻非常高。
目前市場上的絕大部分奶精來自正規渠道，即便如此，這類奶精依然含有微量有毒物質。在使用奶精時，許多店鋪在用量上很難把握。 “植脂末”的危害是累積效應，即使超標調配，顧客也不會立即感到不適。
該工作人員坦言，珍珠奶茶這樣的小行業目前還缺失國家、行業、企業標準，執法部門很難規範管理，隻能依據相關食品法進行監管，“希望經營者能夠自律。 ”
【新聞鏈接】
近年來，食品中反式脂肪酸的安全問題已經日益引起國際社會的重視，本市相關部門正在收集國際組織和各國關於反式脂肪酸安全研究及管理措施的資料。
《食品安全法》從2009年6月1日起正式實施，奶茶的監督管理單位由市食品藥品監督管理局變更為市工商行政管理局。《食品安全法》的不少細則還沒有完全明確職責，再加上工商局的接管時間較短，目前還沒有對珍珠奶茶店進行質檢。
食監部門建議本市應抓緊建立食品安全評價機構，在開展風險評估的同時發布健康預警。
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