食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐而加入食品中的化學合成或天然物質。現代食品工業生產離不開食品添加劑，食品添加劑在保持食品新鮮度，提高食品的營養價值，開發新食品和改善食品加工工藝等方麵有極為重要的作用。
但是市麵上，不少商家都標榜自己的食品“無添加”、“無防腐劑”，對此，廣州市疾病預防控製中心食品監測科科長何潔儀說，“不含食品添加劑”、“不含防腐劑”的說法在一定程度上有誤導消費者之嫌。一方麵，合理、安全地使用食品添加劑是確保食品安全的重要措施之一；另一方麵，一種食品添加劑往往可起到多種作用，例如：一般歸入酸度調節劑的檸檬酸也可以起到防腐的作用，歸入營養強化劑的β-胡蘿卜素也可以作為著色劑，在合理範圍內添加防腐劑則起到抑製細菌的作用。
所以，對於食品添加劑要正確看待，不要一概認為食品添加劑就是不利健康，就是有毒。
實際上，我國的相關規則對食品添加劑的食用量進行了規範。例如糖精鈉的每日允許攝入量為每公斤體重5毫克，即一個50公斤體重的人每日允許攝入量為250毫克。在這個劑量內，攝入食品添加劑對人體是安全的。
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