廣州日報訊（記者 伍君儀 通訊員 崔豔玲）雅麗在環市東一家外企上班，和很多都市白領一樣，她麵臨著中午飯如何解決的問題。由於周圍都是中高檔食肆，普通快餐也在漲價而且不太放心，她隻好自帶飯盒：晚飯的時候多做一份，放入冰箱，第二天上班拿回去辦公室的冰箱，中午用微波爐加熱。這樣雖然比較方便，但缺點也顯然易見：飯菜在長時間放置和多次雪藏加熱後營養價值可能丟失，細菌也可能滋生，影響食品安全。為此，記者請教了市紅十字會醫院營養科副主任譚榮韶。
如何遠離細菌和毒素
譚榮韶首先強調了帶飯盒的食品安全問題，“飯盒食物一定要放在冰箱，辦公室沒有冰箱的話最好放棄這種方式，因為高溫下食物的細菌繁殖迅速，吃進去容易得急性胃腸炎。”如果實在沒有冰箱，他建議用能夠長時間保持高溫或低溫的特種飯盒、保溫瓶等盛飯菜。飯菜盡量煮熟，不要裝入太多的汁液，因為肉汁菜汁是細菌滋生的培養基。
蔬菜煮熟後長時間放置容易產生強致癌物亞硝酸鈉，譚榮韶建議為保證維生素的補充，可以帶新鮮的青瓜、番茄，食用時切片，拌著午飯生吃。如果蔬菜衛生質量有保證，可以自己製作沙拉。
因為要經過微波爐加熱，飯盒必須是可以微波加熱的合格產品，以免有毒素滲出到食物中。
如何保證均衡營養
譚榮韶提出，帶飯盒的食物搭配應注意營養的均衡。素菜類4兩左右，可多放青豆、毛豆、粟米、紅薯（切塊）、豆腐、紅蘿卜等，考慮到保存的問題，應以瓜菜為主，葉菜為輔；肉類2兩左右便夠，不宜超過3兩，如果還有蛋類，肉類不宜超過2兩；主食類一般隨個人飯量在2兩~4兩為宜。
白領在辦公室如果有吃零食的習慣，則宜選擇水果、牛奶、酸奶、粟米，但不宜長期用這些食品完全代替午飯填飽肚子。多吃水果可以彌補蔬菜在保存過程中損失的維生素，建議在早上10點前和下午2點30分後食用，便不會影響午餐。不宜吃太多經過深度加工的食物，例如含油含鹽都很高的果脯。
譚榮韶總結，做到均衡營養，質的方麵盡量吃天然食物，量的方麵品種越多越好。
上一篇：一月不清洗冰箱成“細菌庫”
下一篇：新殺菌產品可滅甲型HIN1病毒
