市政府高度重視煎鍋和燒烤的整治，市民也通過網絡表達了將其取締的呼聲。其中一個重要原因在於煎鍋、燒烤令人堪憂的衛生現狀。那麽露天街邊煎鍋、燒烤到底會對消費者的身體健康造成哪些安全隱患？為此記者采訪了市衛生監督所所長、食品衛生主任醫師張雲江。
“煎鍋、燒烤在食品采買、加工、餐具使用等多方麵都存在食品安全隱患”，張雲江說。就目前衛生監督所檢查我市煎鍋、燒烤情況看，大部分經營者都不具備餐飲服務許可證、從業人員健康體檢證。在采買環節上，個別業主為減低成本，隻買便宜的食材，有的肉類都沒有經過檢疫，海鮮也不是十分新鮮。從業人員沒有健康體檢證，更沒有經過正規的崗前培訓，所以在食材清洗和加工過程中，很容易造成食品在這些環節上的衛生不達標。由於衛生設施的缺乏，大部分煎鍋、燒烤攤點沒有上下水，也沒有固定的垃圾排放場所。食品加工者和食客都不能洗手，垃圾也隻能堆在經營攤點附近，再加上露天經營的特點，這些因素都為病菌的滋生創造了溫床。同時，經營者對餐具的消毒也不夠，生熟食物容器不分，這些都容易導致交叉汙染。
“在這樣的環境下加工出來的食物，很容易導致腸道傳染病、寄生蟲病等疾病的傳播。”張雲江說。丹東人有習慣生吃海鮮和肉類的習慣，但很多煎鍋、燒烤攤點沒有配備冷藏設備，使肉類、海鮮等食物在常溫下很快腐敗變質，清洗環節又不達標，加上食物本身還會攜帶肝吸蟲、囊蟲等病蟲菌，如果加工不當或直接食用，很可能使人感染寄生蟲病和致病性大腸杆菌，出現食物中毒現象。而煎鍋、燒烤這種加工食物的方式，會因為加工容器內部溫度不夠高，而不能徹底殺死食物攜帶的病蟲菌。特別是肉類，即便表麵上已經有燒焦的跡象，裏麵還有生的部分，這就很容易使病菌通過腸道進入人體內，引發痢疾、甲肝、戊肝等病的出現。同時，張雲江還特別提到：“燒烤食物會產生亞硝胺化合物，而這種物質具有致癌性。”
張雲江告誡市民，要提高自我安全意識，自覺抵製露天煎鍋、燒烤，一定要到有衛生許可證的餐飲店就餐，從源頭上把好病從口入關
（來源：丹東日報）
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