不少家庭買了蔬菜、水果後，都會將其清洗幹淨，然後放在冰箱裏保存，覺得這樣做既衛生又能保持蔬果新鮮，然而，這樣做並不科學。
在冰箱的低溫環境中，多數細菌都不會死亡，同時，冰箱內濕度較大，反而容易成為細菌滋生的“溫床”。一般蔬果表麵都有一層蠟質，具有保護其不受微生物侵害的作用。蔬果在清洗後，尤其是用洗滌劑清洗幹淨後，其表麵的蠟質層會遭到破壞，細菌很容易進入蔬果內部，導致蔬果變質腐爛，食用後會引起急性腸炎甚至痢疾。此外，蔬菜中含有硝酸鹽，在硝酸鹽還原酶的作用下會形成亞硝酸鹽，這種物質具有毒性，會導致機體缺氧。
香蕉、菠蘿、芒果、木瓜等水果，以及土豆、紅薯、蘿卜等蔬菜，因其含糖量較高或表皮比較厚實，不容易腐爛，所以不用放在冰箱裏儲存，存放於室內陰涼處即可。
此外，在低溫條件下，仍無法阻止蔬果中氨基酸、礦物質、維生素等營養成分的分解或流失，所以，蔬菜、水果在冰箱中保存時間不宜超過一周。
（來源：江門日報）
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