大蒜素(Allitridum)作為一種綠色飼料添加劑，具有廣譜抗菌，無抗耐藥性，低殘留、低成本、強烈的誘食性和調味性等特點，能促進動物生長提高飼料轉化率，提高成活率，降低飼養成本。
1、大蒜素的來源、性質及營養成分
大蒜屬百合科，為多年生宿根草本植物，世界各地均有栽培，我國有著悠久的栽培和應用曆史。中醫認為大蒜辛辣、性溫、能解滯氣、暖脾胃、消症積、解毒殺蟲。
大蒜素是大蒜的提取液或合成物，含有豐富的有機營養成分，含有粗蛋白、脂肪、粗纖維、全糖，少量的鈣、磷礦物質和硫胺素、核黃素、大蒜油等。此外，還含有可測定的17種氨基酸及鉀、鈣、鎂、銅、鈉、鋅、錳、鐵、硼等礦物質元素。
大蒜素的有效成分為大蒜油，大蒜素的理化性質取決於大蒜油。
表1大蒜油的主要理化性質
項目
性能指標
顏色
淡黃色至棕紅色液體
氣味
濃烈的大蒜氣味
密度
1.050~1.095
折光率
1.550~1.580
溶解性能
溶於大多數非揮發油，部分溶於乙醇，不溶於水、甘油和丙二醇等
化學穩定性
強酸、強氧化劑和紫外線可引起變質
天然的大蒜油可采用蒸汽蒸餾法、有機溶劑提取法等方法進行提取，內含有16種含硫化合物，其中含量較高的是丙基二硫化丙烯(約60%)、二硫化二丙烯(23%~39%)、三硫化二丙烯(13%~19%)及甲基二硫化丙烯等。
合成的大蒜素主要由二丙烯基一硫醚、二硫醚、三硫醚(大蒜新素)、四硫醚組成。一硫醚在心腦血管等疾病的防治上有良好效果，二硫醚、三硫醚性質穩定、殺菌能力強。四硫醚不穩定，久置會釋放出硫和其它不明物質。一硫醚為無色液體，沸點139℃;二硫醚為無色至淺黃色液體，具有特殊的大蒜味，不溶於水，溶於乙醇等有機溶劑，沸點139~139℃;三硫醚為無色到淺黃色液體，沸點139~140℃;四硫醚為淺棕色至棕紅色，沸點140℃。
2、大蒜素的營養生理功能
2.1防治疾病、增強機體免疫力
大蒜素中的二硫醚和三硫醚能透過病菌的細胞膜進入細胞質，將含羥基的酶氧化為雙硫鍵，從而抑製細胞分裂和破壞病菌及癌細胞的正常代謝。大蒜素可有效地抑製痢疾杆菌、傷寒杆菌、霍亂弧菌的生長繁殖，對葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、黃曲黴菌、煙曲黴菌等有明顯的抑製和殺滅作用，對結核杆菌、某些真菌、原蟲等也有一定的抑製和殺滅所用。大蒜素中的多種活性物質，使細胞代謝增強，活力提高，使機體免疫力增強。
2.2增進食欲，提高動物的采食量
大蒜素具有強烈的誘食性，大蒜油是一種香味物質，大多數動物如魚類和禽類都喜歡此氣味，大蒜素能刺激動物的嗅覺和味覺，使采食量提高。飼料中大蒜素不能添加過量，否則引起畜禽采食過量而產生消化不良。
2.3改善畜禽產品品質，降低飼養成本
大蒜素能增強肉雞、蛋雞中的香味成分，在雞的飼料中加入一定量的大蒜，可使雞肉的香味變濃。飼料中添加大蒜的方法簡便易行，成本低，易推廣，可將大蒜浸泡去皮、切片、烘幹(或曬幹)、然後粉碎和包裝備用。
2.4改善動物的生長環境
大蒜素中的揮發性含硫化合物，可以驅趕蚊蠅蟲對飼料和糞便的叮吸，大蒜素在體內酶的作用下轉變成大蒜辣素，隨尿排出後進入糞坑，可以阻止蚊蠅在糞尿中的繁殖及幼蟲的生長，減少蚊蠅對動物的騷擾，減少疾病傳播，改善周圍環境。
2.5促進動物的生長發育性能，提高日增重
大蒜素能夠增強動物胃液分泌、胃腸蠕動，刺激動物的食欲，促進消化道對營養物質的吸收利用，對動物有明顯的促生長作用，提高日增重，改善飼料報酬，提高飼料的利用率。
3、大蒜素在動物生產中的應用
3.1在養豬生產中的應用
大蒜素可提高豬的生長發育，改善豬的生長環境，提高豬的抗病能力，提高日增重和飼料利用率。
黃瑞華等(2002)在斷奶仔豬日糧中添加25%大蒜素200g/t，結果表明，與對照組相比，試驗組日增重提高16.5%(P<0.05)，料重比降低13%(P<0.05)，同時舍內外環境得到改善，糞便蚊蠅量減少。徐建榮等(2001)、黃雪泉等(2000)試驗表明，大蒜素能提高仔豬日增重，降低料肉比。劉雨田(1999)，武書庚等(2001)研究認為，大蒜素可改良飼料中一些藥物和原料的不適氣味，改善飼料的適口性，促進斷奶仔豬的食欲。任培桃(1997)報道，在生長肥育豬飼料中添加5%大蒜素，使豬食欲增強、增重提高。研究認為：給泌乳母豬飼料中添加3%大蒜，可使母豬的日采食量提高2kg以上，給斷奶15~25d的仔豬添加2%的大蒜，仔豬的日增重可提高6.9%以上，料肉比降低4.8以上。大蒜素使仔豬胃液的分泌增加，增強胃腸蠕動和刺激仔豬的食欲，產生強烈的誘食作用，促進消化道對營養物質的吸收，促進豬的生長發育。大蒜素還可用於防治許多豬病，如防治豬的蟯蟲、蛔蟲、副傷寒病，治療豬的胃腸炎、風濕病、破傷風等。
3.2在養禽生產中的應用
大蒜素添加於雞的飼料中，可增加食欲，提高生產性能。袁誌柱等(1998)報道，在肉仔雞中添加大蒜素(含量為25%)可明顯提高肉用仔豬日增重，提高存活率3%以上。鄭誠等(1998)報道，在肉雞飼料添加大蒜素，肉雞平均增重提高了8.7%，耗料減少5%。賈衛斌等(1997)用含量為10%的合成大蒜素和碘化改性大蒜素，按60mg/kg拌入雞飼料中，可分別提高日增重7.54%和11.31%，提高成活率1.2%和2.4%。何國瑞等(1997)試驗表示，在1~35日齡肉雞飼料中添加大蒜素，使日增重、飼料報酬均有所提高，料肉比降低。柏鬆等(1997)研究表明，在產蛋雞飼料中添加大蒜素使產蛋率提高5.3%，料蛋比減少6.93%。黃玉德(1996)在蛋雞飼料添加大蒜素，發現產蛋量提高11.36%，料蛋比減少6.91%。研究認為：用大蒜素、有機鍺和硒配成一種添加劑飼喂蛋雞可使產蛋率提高，延長產蛋高峰期。劉宗政(1999)用大蒜素添加於0~42日齡的肉鴨的飼料中進行試驗結果表明，肉鴨絕對增重提高4.36~8.29%，飼料消耗減少1.69%~5.93%。飼料中添加大蒜素，可以提高機體抗病力，增強免疫力，用於防治許多禽病，如雛雞白痢、禽霍亂、雞瘟等。
3.3在水產養殖中的應用
在水產飼料中添加大蒜素，可以增進水產動物的食欲，提高采食量和增重量，改善肉質，減少疾病的發生，提高成活率。
賈衛斌等(1997、1999)在鯽魚餌料中，添加100mg/kg大蒜素，使增重提高13.3%，飼料報酬和經濟效益分別提高5.5%和15~25%。傅同祿等(1990)試驗發現，大蒜素具有強烈的誘食作用，使草魚、鯽魚、鯉魚的投餌率提高。曾虹等(1996)、胡世傑(1999)在羅非魚餌料中添加大蒜素，試驗表明，羅非魚日增重，成活率均有提高。胡石亮等(2000)在牛蛙飼料中分別添加50、100、150mg/kg大蒜素，投喂規格為100g左右的牛蛙，經過30d試驗，結果表明：試驗組的成活率、增重率均優於對照組。試驗組的增重率平均比對照組提高15.2%，其中添加100mg/kg大蒜素的試驗組增重率比對照組提高19.5%，飼料係數比對照組降低20.6%。研究認為，大蒜素長期投喂可以改善水產動物肉的品質，使魚體的肉質細膩，魚體脂肪比例下降，肉味鮮美。大蒜素可防治痢疾杆菌、霍亂杆菌、傷寒杆菌、葡萄球菌、鏈球菌、黴菌等引起的水產動物疾病，如腸炎、爛腮、赤皮和出血病等疾病，提高成活率。
3.4在草食動物生產上的應用
在飼料中添加大蒜素可提高肉用草食動物的增重，提高飼料利用率，對奶牛可以提高產奶量和乳脂率，防治許多疾病，提高成活率。
黃玉德等(1997)在奶牛日糧精料中添加大蒜素粉0.1%，結果發現大蒜素能使精料產生濃厚的自然香味，對奶牛產生強烈的誘食作用，使平均每頭奶牛日產奶量增加2.28kg，提高幅度11.22%(P<0.05)，乳脂率提高4.30%，精料日消耗平均每頭下降0.8kg，黃玉德等(1997)在新西蘭肉兔日糧中添加1%的大蒜素，使日增重提高21%(P<0.01)，料肉比下降21.7%。
大蒜素可用於治療牛傷風感冒、瘤胃臌氣、羔羊痢疾、馬腹痛、家兔的球蟲病、腸胃炎、痢疾、感冒等疾病。
4、大蒜素的應用研究前景及注意的問題
4.1大蒜素是一種安全無公害化的天然抗生素，在動物體內無殘留、不易產生耐藥性，無致變、致畸、致癌性，成本低、來源廣泛。但大蒜素還很不穩定，在適宜條件下，易分解產生多種烯丙基硫化物，產生蒜臭味，目前，開發的碘化改性大蒜素的穩定性比大蒜素有所提高。因此應對大蒜素的穩定性進行進一步研究。
4.2大蒜素在飼料添加量並不是越多越好，要選擇適宜的添加量，如果長期使用高劑量的大蒜素(如50mg/kg)，可能使屠宰後的肉質出現蒜酸性;使用過量還可導致消化不良，對小腸粘膜產生損傷和充血，此外還要注意大蒜素在飼料中應均勻混合。
（來源：農博網絡）
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