如果你選擇的早餐之一是豆漿或者豆腐腦，同樣有危險擺在麵前，因為一些小販用醫院骨科那些拆完繃帶的石膏來點鹵，他們還會在豆製品中加吊白塊……
揭秘 豆製食品的造假術
【案例回放】2004年，盤錦一位老大爺吃豆腐吃出一隻蒼蠅，氣憤之餘向有關部門進行了投訴。於是盤錦市工商局食品監管部門對當地豆腐加工行業進行了調查，這一查，查出了比蒼蠅更可怕的“添加劑”——有些作坊使用橙黃劑等對人體有害的食品添加劑，大部分作坊使用非食用石膏點製豆腐及製品，還有的為了降低成本，甚至使用患者用過、醫院廢棄的夾板石膏點製。
上麵案例中所說的這一配方並非錦州豆腐從業者獨享。洛陽一位豆腐作坊主曝出豆腐製作中更深的黑幕。
他說，做豆腐加澱粉、做豆腐皮加“吊白塊”幾乎成了慣例。做豆腐磨漿時，黑作坊的人都摻玉米澱粉，因為摻了澱粉豆腐就吸水了，本來能出3.5公斤豆腐，摻0.5公斤澱粉後就能出4.5公斤；點豆腐本來需要用食用石膏，但是黑作坊為了降低成本，有的用非食用石膏，有的撿來醫院為病人打的石膏用水泡開用；傳統工藝應該用紅糖熬漿為豆腐上色，作坊裏全部用色素代替。
除了鮮豆腐造假，豆製品也難逃厄運。且聽這位老板接著介紹。他說，做豆腐一般不摻“吊白塊”，因為摻了“吊白塊”豆腐會有一種羊奶的膻味。但做豆腐皮的可以說家家都摻“吊白塊”，因為可以提高韌性，把豆腐皮做得很薄。除此以外，做豆腐幹、豆腐卷時使用工業鹽也是豆腐行的“秘方”。
如果上麵的案例還不能引起你對毒豆腐的足夠警惕，那麽2005年央視“3·15貢獻獎”得主李秀英的經曆應該夠分量。
2003年7月，李秀英與丈夫、兒子從吉林到洛陽探親。某日，李秀英在集貿市場買了一塊豆腐。食後，18歲過敏性體質的兒子王君劍身上出現“火柴頭般的紫點”。醫院診斷為食物過敏，服藥後，紫點消失。5天後，李秀英在另一家集貿市場又買了一塊豆腐，兒子吃後身上又出現拇指般紫點，進而起皰、潰瘍。去醫院檢查，被診斷為因接觸過敏源導致過敏性紫癜腎炎。2004年1月，李秀英帶兒子去北京協和醫院求診，同時查找兒子患病的過敏源。兒子的主治大夫問她：“街頭出售的饅頭、豆腐裏含有化工原料吊白塊，孩子是否吃過？”《食品添加劑使用標準》中明令禁止“吊白塊”用於食品添加劑。食用摻有“吊白塊”的食品使人腎髒、肝髒受損，引發癌症和畸變。一次性食用劑量達到10克有生命危險。一語驚醒夢中人，因為李秀英一向自做麵食，所以她排除了饅頭，將目標對準豆腐。
為求證兒子的腎病與豆腐有關，李秀英向衛生檢疫部門提出做吊白塊化驗，但得到的答複是：這裏隻查大腸杆菌，其他不做。
正常途徑不通，李秀英想到臥底。她以拜師為名進入一家豆腐坊，為表誠心，甚至花3萬元買了一台豆腐機。在這裏，李秀英看到了吊白塊、硼酸、土黴素、檸檬酸、工業色素、工業鹽等違禁添加劑。
李秀英將吊白塊事實報與大夫，大夫就此對症下藥。兒子的病好轉了。
兒子病好轉後，李秀英繼續暗訪。她要“看看洛陽究竟有多少黑心豆腐坊”。她暗訪了105家個體豆腐坊。這些作坊無一家有營業執照、衛生合格證，他們製作的豆腐無一例外地放了六種非法食用添加劑。
當時安徽阜陽劣質奶粉事件也正鬧得“如火如荼”，大頭娃娃的哭鬧眼淚與兒子蒼白浮腫的臉在李秀英眼前反複“過電影”，最終她決定舉報。她給自己找的舉報理由是：如果牛奶、奶粉是經濟條件相對好的人的補品，那麽豆腐則是大眾食品，窮人、富人都吃得起。但吃了毒豆腐，窮人、富人都得不起這個病。
不難想象，舉報事件一披露，李秀英會得到非法豆腐從業者什麽樣的“待遇”。挨打挨罵不算，還得提防遭暗算。
我們應該感謝李秀英這樣敢於直言的英雄，更應該重視他們出生入死得來的真相，抵製毒豆腐、毒XX，才是我們對他們表達的最真摯的敬意。
支招 遠離問題豆製品
(一)如何遠離問題豆製品？
豆腐是白是黑，關鍵是執法部門的執法力度問題，不過，在政府管理還沒有完全跟進的時候，消費者學會自救是有必要的。
首先，最好不要去那些信譽、衛生沒有保障的路邊小攤、小餐館(不包括那些信譽好的小店)進食，他們很可能使用黑作坊生產的豆製品。這些豆製品中即使沒有醫用廢棄石膏、“吊白塊”、工業鹽，衛生狀況也值得擔憂。
其次，警惕又薄又黃的豆腐皮，其中可能有“吊白塊”、工業鹽、工業色素等。購買豆製品前仔細聞一下，如果聞到刺鼻的酸味，則必定有問題；不要相信那些有醬色的豆腐幹是用醬油泡出來的謊言，那是多種化學原料炮製的結果，其中少不了工業鹽。
(二)如何鑒別豆漿的優劣？
1. 色澤鑒別。良質豆漿呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤；次質豆漿呈白色，微有光澤；劣質豆漿呈灰白色，無光澤。
2. 組織狀態鑒別。取事先攪拌均勻的豆漿樣品靜待1~2小時後觀察。良質豆漿呈均勻一致的混懸液型漿液，漿體質地細膩，無結塊，稍有沉澱；次質豆漿有多量的沉澱及雜質；劣質豆漿的漿液出現分層現象，結塊，有大量的沉澱。
3. 氣味鑒別。良質豆漿具有豆漿固有的香氣，無任何其他異味；次質豆漿香氣平淡，稍有焦糊味或豆腥味；劣質豆漿有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良氣味。
4. 滋味鑒別。取樣品直接品嚐。良質豆漿具有豆漿固有的滋味，味佳而純正，無不良滋味；口感滑爽；次質豆漿滋味平淡，微有異味；劣質豆漿有酸味(酸泔水味)、苦澀味及其他不良滋味；因顆粒粗糙而在飲用時帶有刺喉感。
（來源：39健康網）
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