豆芽是百姓餐桌上常吃的菜，不僅清脆爽口、價格低廉，而且具有很豐富的營養。但是，最近武漢市場頻頻爆出許多豆芽都是經過藥水加工過的“藥水豆芽”，有關專家認為，經過藥水浸泡的豆芽色澤白嫩、光滑，沒有須根，在食用後會對人體產生危害。這讓很多人對食用豆芽產生了擔心。
北京的豆芽安全嗎？為了了解其中的真相，記者一大早就來到位於順義的北京幾大蔬菜批發市場之一的石門批發市場。
記者在市場的蔬菜交易廳轉了幾圈之後，始終沒有發現銷售和批發豆芽的商販。一位菜商告訴記者，豆芽保質期短，存放不了多長時間，所以一般不運來賣。最後，記者在蔬菜交易大廳外，找到了幾個批發豆芽的攤位。
大批豆芽散放在一輛輛農用三輪車上，三輪車的四周用髒乎乎的塑料薄膜包裹著，車底下還零散地擺放著幾個裝豆芽的塑料袋。絡繹不絕的顧客都來光顧豆芽商的生意，一買就是一大包，有十多斤。“他們都是小商販，或者是為飯店采購。”攤主說。
這些豆芽長得很細長、無根須，看起來十分幹淨，都是攤主自己手工生產的。記者很好奇：在正常情況下生長的豆芽，應該有較長的須根，為什麽這些都沒有根，是不是在發豆芽的過程中使用了無根劑等一些化學藥品呢？這時，攤主立刻警覺了起來，反問“你是不是記者？”在百般追問下，他終於透露，以前是用一些藥水，但現在查得嚴了，逮住要罰2000塊錢，就沒人敢用了。
在另一家商攤，豆芽的外表看起來就顯得短粗一些。攤主說，這樣的豆芽是因為發酵時間比較短，有三四天左右，不過吃起來更爽口。記者詢問他是否聽說過無根劑，這個攤主毫不遮掩地說，“那東西沒事，做豆芽的都用。隻要別用太多，人吃了就沒事。”這位攤主告訴記者，有的農藥店裏就有無根劑出售。
記者找到一家賣農藥的商店，並沒有那位攤主所說的無根劑出售。當記者在某購物網站上輸入“無根劑”三個字時，相關的售賣信息出現在眼前，有的商家甚至打著“保證對人體無害”的旗號。一個名為關於豆芽的網站就對豆芽加工過程中需要使用的各類增白劑、無根素、增粗劑進行了詳細介紹，同時附有非常完整的價目表，還提供郵購服務。
為什麽要在豆芽生產過程中使用無根劑呢？
“是為了縮短豆芽的生長周期。”中國農業科學院蔬菜花卉研究所研究員張德純一語道破了其中的奧秘。他告訴《北京科技報》，無根劑是一種生長素，其主要成分是赤黴素、6-苄基腺嘌呤。市場上不法商販出售的豆芽都使用了生長素。
一般豆芽的生長周期是一周，在22℃~25℃的條件下，一斤綠豆8天可以發製8斤豆芽，傳統方法發製的豆芽長度一般不超過15厘米。然而，一些小販為了縮短豆芽的生長周期和增加豆芽產量，就加入了快速增長劑和無根劑。使用無根劑後，豆芽的產量可以比原產量增加30%，長度可以達到15~20厘米。有的商販還通過噴尿素、硝銨等藥物的方法，使豆芽變得特別長、特別白，賣相好看，吸引顧客購買。
華中農業大學食品學院副院長熊善柏告訴《北京科技報》，無根劑和植物生長調節劑、增粗劑等添加劑均屬激素類。無根劑是一種能使豆芽細胞快速分裂的激素類農藥，同氮肥一樣對人體都有致癌、致畸形的作用。超量攝入激素類藥品後，會對人體產生一定的危害，如使兒童發育早熟、女性生理發生改變、老年人骨質疏鬆等等。即使有些危害不會在短時間內出現，但是長久沉積必然會給健康帶來不利影響。
然而，在無根劑的使用上，國內的豆芽生產標準卻存在著矛盾。張德純介紹，現在，包括北京在內，成都、青島、浙江等省市相繼製定了有關豆芽的安全生產標準；由農業部製定的無公害豆芽標準也開始實施。但是，這幾個標準對豆芽生產過程中所使用的有害物質限量的規定，並不統一。
2006年，北京市質監局發布了北京市地方標準《豆芽安全衛生要求》，用生長激素和保險粉“發”豆芽等行為被明令禁止。
此標準同時規定了重金屬、農藥、植物激素等15種有害物質的限量指標，其他有毒有害物質的指標也應符合國家有關法律、法規、行政規章和強製性標準。根據這份標準，安全豆芽應色澤均勻、正常，下胚軸呈潔白色，長短粗細基本均勻，新鮮、脆嫩、清潔、無雜質、無色變、無萎縮或腐爛，具固有的豆香味、無異味；而且沙門氏菌、誌賀氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出。
“有關生長素，有的地方規定可以在一定限量下添加；有的規定不可以添加。國家豆芽標準並沒有對無根劑的使用作出要求，這是製定豆芽‘新國標’時，綜合實際情況作出的規定。”中國農業大學康玉凡副教授說。
康玉凡是中國農業產業經濟發展協會豆類芽菜專業委員會主任，她告訴記者，在歐美、亞洲地區，都有豆芽消費，商販多為華裔。一些國家也製定了豆芽生產標準，例如，日本就規定在豆芽生產過程中不得添加無根劑。
“為什麽國家標準要比地方標準低？”一位不願透露姓名的專家認為，製定國家標準時“就低不就高”是一個奇怪的現象。
例如，在對赤黴素、6-苄基腺嘌呤的規定上，北京市的《豆芽安全衛生要求》要求每千克豆芽所含的赤黴素應不高於0.5毫克，含6-苄基腺嘌呤不高於0.2毫克。但在農業部無公害豆芽標準中，這兩種物質的限定值都沒有被提及。
北京市場每天對豆芽的需求量高達200噸。據市質監局對全市18個區縣的豆芽生產企業、 農產品批發市場、超市及社區菜市場的抽檢結果顯示，用植物生長激素和保險粉“催發”豆芽的情況很普遍，超標現象嚴重；同時還存在使用殺菌劑等農藥，使用不潔河水 溝水等現象。
在調查中，記者還發現，市場上銷售的豆芽大都長得水靈靈的，一根根透明誘人。但在商販的攤位下麵，都有一個裝有不明液體的塑料桶。一位商販透露，這是因為豆芽時間一長就會發黃，所以，為了保持好的賣相，就用漂白粉水泡豆芽，時刻“保鮮”。
熊善柏提醒消費者，經過藥水浸泡的豆芽一般不容易用肉眼看出，必須要送到專門的檢測機構進行檢測，才能辨別出來；所以，買豆芽時應該到正規超市去選購。
（來源：北京科技報）
上一篇：一塊麵包會吃進近百種添加劑？
下一篇：蘋果慢吃對人體有好處
