廣州市質監局近期對廣州市售麵包檢查發現，有的麵包改良劑內違禁添加了我國2005年已禁用的“溴酸鉀”。此消息一出，引起社會各界的廣泛關注，本報記者為此采訪了相關人士。
生產商家：按標準使用不會影響健康
記者走訪了南昌市區內大小麵包銷售點。在大型超市內的麵包房裏，各類糕點、麵包陳放在櫃架上，部分有透明袋包裝，有的則布列在玻璃櫥內等待顧客自行夾取。記者仔細查看包裝，上麵隻簡單寫有：“小麥粉、水、砂糖等，”其他添加成分一概不提。
隨後記者又來到市區幾家知名麵包房，發現它們的標識比起超市相對規範，“元祖”、“好利來”、“馬得利”的不少產品包裝袋上都明確標有“膨鬆劑、抗氧化劑、食用香精、山梨酸鉀”等添加物。
“好利來”總經理餘學軍在接受采訪時說，國家允許在麵包糕點內添加20多種添加物質，如果生產廠家按標準使用，是不會給消費者造成健康傷害的。該品牌所有的麵包製作添加劑都是由北京總部統一采購，地方沒有獨立采購權，從某種程度上防止了添加劑事故的發生。不過他也在此呼籲相關監管部門，在流通領域加強對添加劑的監控，以防路邊小店的濫用。
大學專家：不要局限於常吃一個品種
江西農大食品學院顏賢仔教授指出，市場上一包麵包改良劑就包含有20多種添加成分，它們可以改變麵粉的筋性大小、澱粉酶活性、提高入爐急脹性，改善口感，使麵包香甜，而且能延長保鮮期。
麵包添加劑的濫用除了“超標使用”、“違規使用”外還有一個問題是“重複使用”，比如：麵粉品質改良劑既可以在麵粉廠製粉過程中添加，又可以在食品廠攪拌團中添加。目前，我國有關部門對上述添加劑的使用還沒有做出統一規定，添加劑的重複使用問題普遍存在，有的甚至相當嚴重。
顏賢仔提醒讀者：根據不同的顧客需要，麵包香精和色素的種類繁多，若是奶油蛋糕其內必含抗氧化劑。消費者在不能鑒定產品質量好壞的情況下，最好不要局限於常吃某個品種，日常選擇時要注意品種的多樣化。
行業協會：添加劑產品本身質量有保證
關於“溴酸鉀”，江西省食品添加劑協會秘書長藍瑞浪援引了《衛生部公告（2005年第9號）》，規定：“根據溴酸鉀危險性評估結果，我部決定自2005年7月1日起，取消溴酸鉀作為麵粉處理劑在小麥粉中使用。”藍瑞浪指出，江西本省生產的添加劑多數銷往國外或省外，就產品本身來說都有一定的質量標準。溴酸鉀作為一種強氧化劑，被廣泛用作分析試劑、氧化劑、羊毛漂白處理劑,由於會對人體的新陳代謝造成一定影響，在2005年之後已經不再被采用。江西是麵包生產大省，僅資溪縣內就有“麵包大軍”70-80家，全省麵包企業大概在300-500家左右，個別小店違規使用添加劑的現象在所難免。不過據協會掌握資料，目前省內並沒有添加劑方麵的典型案例發生。
監管機構：最好選擇到品牌店購買
南昌市質監局食品處相關人士接受采訪時說，市區內的麵包生產企業都必須在縣區市備案。監管部門都會定期或不定期地進行走訪，目前南昌市麵上的麵包製品並沒有出現添加劑濫用現象，大家可以放心食用。不過這位人士也提醒讀者，質量監督部門隻對取得了食品生產許可證的企業進行質量監管，那種“後麵熱爐烘、前麵擺開賣”的“前店後坊”式家庭麵包房並不在他們的監管範圍之內，喜食麵包糕點且經常用來當早餐的市民最好到品牌麵包店去購買。
（來源：大江網-江西日報 ）
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