新型的健康糖：L-阿拉伯糖
中國疾病預防控製中心營養與食品安全所研究員 何麗
蔗糖（又名白糖）的使用曆史悠久，因其所擁有的純正甜味廣受喜愛，已經深入到人們日常生活中；由此而形成的對它特有甜味的依賴性的確是難以撼動的。蔗糖進入人體，途經漫長的消化道後，隻有在小腸蔗糖酶的作用下，才能分解成葡萄糖和果糖（均為單糖），供人體吸收利用。如何能夠讓蔗糖既不改變其優良的口感，又能降低它在人體腸道內的吸收呢？減少能量的攝入已經成為目前營養學界和醫學界研究的熱點，也是食品行業一個亟待解決的課題。
近年來，科學家和營養學家通過大量研究發現，一種名為“L-阿拉伯糖”的糖類，在人和動物的腸道內對蔗糖的代謝轉化具有非常明顯的阻斷作用！雖然名為“糖”，但它被人體攝入後，不產生熱量！作為一種無熱量的糖,L-阿拉伯糖能選擇性地抑製小腸中消化蔗糖的蔗糖酶的活性，從而抑製蔗糖的吸收。L-阿拉伯糖與沒有被分解的蔗糖到達大腸後，共同促進有益菌的生長，之後產生大量的有機酸，這些有機酸對肝髒合成脂肪有很強的抑製作用，因而可以控製人體血液中甘油三酯的增加和體內脂肪的積蓄，從而預防了高血脂和肥胖。由此可見，L-阿拉伯糖在減肥、控製糖尿病等方麵的應用前景極其廣闊！
美國醫療協會已經將其列入抗肥胖的營養補充劑或非處方藥，在日本厚生省的特定保健用食品清單中，L-阿拉伯糖被列入用於調節血糖的特定保健用食品添。在中國，根據中華人民共和國衛生部2008年第12號文件公告，L-阿拉伯糖被正式批準為新資源食品，使用範圍為“各類食品，但不包括嬰幼兒食品”。
濟南聖泉唐和唐生物科技有限公司與中國科學院合作，經過引進吸收和自主研發的有機結合，采用現代生化發酵等科技前沿技術，攻克了生產L-阿拉伯糖的技術難關，為我國新資源食品的開發利用開創了新的局麵。L-阿拉伯糖作為新型稀有功能糖，可望在家用蔗糖、乳製品、糕點、麵包、兒童食品、冰淇淋、飲料、甜點、巧克力等食品中得到廣泛應用。為廣大正在受著“三高一超”疾病困擾的人群和由於偏好高糖高脂飲食從而很有可能患病的人群帶來了真正的福音，可謂“既帶來健康，又飽了口福”。
從此，魚和熊掌可以兼得了。
原載：《大眾醫學》2009年第7期第35頁
（來源：第一食品網）
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