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螃蟹好吃四類人沒口福


錄入時間:2009-9-28 13:29:07
    秋風響,蟹腳癢。金秋時節,蟹肉鮮嫩,蟹黃香美,實在是太誘人了。螃蟹雖美,還得會吃,那麽,螃蟹怎麽吃才健康呢?來聽聽鄭州市中心醫院消化內科主任吳慧麗的建議——
  螃蟹雖鮮美有人不能吃
  “秋季的螃蟹正處於成熟期,營養十分豐富。”吳主任說,螃蟹雖好,以下幾類人卻不宜吃:
  一是對蟹黃等有過敏反應的人;二是患有傷風、發熱等疾病者;三是血尿酸高的人不要吃蟹,以免引發痛風等疾病;四是慢性胃炎、腹瀉、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症等消化道疾病或者在肝炎活動期的人不宜吃蟹。
  另外,因為螃蟹性寒,脾胃虛寒者要少吃;患有高血壓、冠心病、動脈硬化者,盡量少吃蟹黃,以免膽固醇增高,形成動脈粥樣硬化。裝有烤瓷牙、牙齒正在矯正的人如果想吃,要用專門的工具剝著吃,不要用牙咬。
  螃蟹性寒不可同食寒涼油膩
  柿蟹皆為寒性,二者同食,寒涼傷脾胃,體質虛寒者尤其要注意。柿子中含鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,凝固為鞣酸蛋白,不易消化,容易出現嘔吐、腹痛、腹瀉等。
  螃蟹與梨也不可同時吃。梨性寒,二者同食易傷腸胃。與泥鰍、甜瓜、冰激淩等寒涼食物也不能同時吃。
  另外,蟹與花生不能同食。花生仁性味甘平,脂肪含量高,油膩之物遇寒涼之物易致腹瀉,尤其腸胃虛弱的人,更應該注意。
  死螃蟹不能吃
  市場上的螃蟹大多是河(湖)蟹,其體表、鰓及胃腸道中有許多細菌、汙泥和寄生蟲,必須蒸熟煮透。
  特別需要強調的是,死螃蟹絕對不能吃。螃蟹死後,蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中,分解產生有毒物質,死亡時間越長,毒物越多,即使煮熟了,這種毒素也不易被破壞。
  吃螃蟹時,在開蓋後要注意清除蟹胃、蟹心、蟹腸,特別是長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的蟹鰓更應該清除掉。
  “吃完螃蟹後1小時內千萬不要喝茶,因為水會衝淡胃酸,茶會使蟹的某些成分凝固,不利於消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。
  吃螃蟹配點薑、醋、酒
  吃螃蟹時,可切一些薑絲泡在陳醋中蘸著吃。
  吃螃蟹時也可以配以黃酒,這是因為黃酒中豐富的氨基酸和酯類物質可以除腥、增鮮。
  螃蟹性大寒,如果配上活血的酒,則可以減輕或消除吃螃蟹後的不適感覺。雖然黃酒配蟹最佳,用白酒佐蟹也一樣恰當。
  不過,吃螃蟹時不宜飲啤酒,否則可能升高血尿酸水平而誘發痛風,涼啤酒還會降低胃腸功能,容易導致腹瀉。紅葡萄酒也屬不宜,因為其中含有過多的單寧,與蟹同食可令腸胃不適,味道也不相配。
   
   (來源:大河報)

 

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