誌賀氏菌就是通常所稱的痢疾杆菌，它導致的食物中毒全年均有發生，但夏、秋兩季多見。中毒食品以冷盤和涼拌菜為主。熟食品在較高溫度下存放較長時間是引發誌賀氏菌食物中毒的主要原因。
據成都市疾控中心主任傅小魯介紹，誌賀氏菌的外環境生存能力較差，在陽光下30分鍾可被殺死。但該菌耐寒，在冰塊中能生存3個月，在牛奶、水果和蔬菜中可生存1至2周，被汙染的衣服、用具等可帶菌數月之久。
據相關醫學資料表明，食用被誌賀氏菌汙染的食物，一般情況將在6至24小時內出現如下症狀：惡寒、發熱、嘔吐、腹痛、頻繁的腹瀉，水樣便，混有血液和黏液；嚴重者出現（兒童多見）驚厥、昏迷，或手腳發冷、發紺、脈搏細而弱，血壓低等表現。
發生誌賀氏菌食物中毒不要驚慌，嘔吐、腹瀉輕的可口服糖鹽水，應用抗生素。發熱達38攝氏度以上或出現精神差者應及時到醫院治療。
傅小魯說，為了防止誌賀氏菌食物中毒，首先不要食用存放時間長的熟食品，注意食品的徹底加熱和食用前再加熱。同時要養成良好的衛生習慣，飯前便後必須徹底用肥皂洗手。不吃不幹淨的食物及腐敗變質的食物，不喝生水。因為健康人咽部葡萄球菌帶菌率可達20％至40％，所以製作生冷、涼拌菜時必須注意個人衛生及操作衛生。
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