專家指出,沙門氏菌是引起食物中毒的常見原因之一。沙門氏菌生長的最佳溫度為35℃~37℃,夏季自然成為其繁殖的最佳季節。據介紹,目前沙門氏菌感染沒有疫苗可供預防接種,人類對沙門氏菌普遍易感。如果人體吞入的菌量很少,雖帶菌但暫時不會有明顯症狀。而受沙門氏菌感染後出現的顯性症狀主要是發燒、腹瀉、腹痛,通常在感染後的12~72小時內出現,病程會持續4~7天,很多人不接受治療也能自愈,但感染嚴重者會出現脫水、傷寒菌毒性發熱等,甚至導致免疫功能下降,引起腎髒、心髒功能損害及關節炎等。尤其是兒童、老年人和免疫係統功能差的人受到嚴重感染的可能性最大。
以前的沙門氏菌病事件多由動物性食品導致。但近日美國因西紅柿而引發的沙門氏菌疫病則說明,單是生吃蔬果都可能致病。因此更要注意飲食衛生,謹防病從口入。水果蔬菜等農產品除在食用前徹底清洗外,還應與其他生或半生的食品分開存放;而在餐飲機構中,水果和蔬菜色拉的加工人員在加工處理生的食品後,應把手和所使用過的砧板、台麵、刀及其他工具設備清洗幹淨。
日常生活中的食物消毒很重要。可是有不少人對食物消毒存在種種誤區:
誤區一:有壞味的食物,隻要煮一煮,就可以吃了。
錯。因為有的細菌耐高溫,如能破壞人體中樞神經的“肉毒杆菌”,其菌芽孢在100攝氏度的沸水中,仍能生存5個多小時。
有的細菌雖然被殺死了,但它在食物中繁殖時所產生的毒素,或死菌本身的毒素,並不能完全被沸水破壞。所以,變壞了的食物就是蒸煮再吃,也會使人中毒。
誤區二:細菌怕鹽,所以鹹肉、醃魚等就不用消毒。
實際上,有一種使人腸胃發炎的“沙門氏菌”,能夠在含鹽量高達10%~15%的肉類中生存好幾個月,隻有用沸水煮30分鍾才能將其全部殺死。因此,食用醃製食品時,也需要嚴格消毒。
誤區三:冰凍的食物沒有細菌。
有的細菌專門在低溫下生活、繁殖,如使人發生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌,能在零下20攝氏度的蛋白質內生存11周之久。所以,食用冰凍食物時,也不能大意。
誤區四:食物隻要經過煮沸,就可以達到消毒殺菌防病目的。
這種說法隻對了一半。食物中毒可分為生物型和化學型兩大類。生物型中毒主要是指細菌、病毒、微生物等汙染食物,例如腐敗食物中的黴菌。這一類食物可用高溫蒸煮進行消毒,即使留有少量毒素也不會造成嚴重危害。
但化學型中毒,不是高溫處理所能避免的,有時煮沸反而會使毒素濃度增大。比如,爛白菜中產生有毒的亞硝酸鹽,人吃了就會發生嚴重的中毒現象。此外,發芽和未成熟土豆中的龍葵堿、油料中的黃曲黴毒素等,均不能通過高溫達到消毒目的。
(來源:人民網-天津視窗)
上一篇:生活家飲食保健:饑腸轆轆勿吃十種食品
下一篇:大蒜是天然抗菌素常吃有助預防流感