秋意正濃，沈陽人都有天冷喜食醬醃菜的習慣，醬醃菜也因此成了市民餐桌上必不可少的小菜。由於醬醃產品本身很難看出質量問題，為保證沈陽市民健康，沈陽市質量技術監督局近日對沈陽市所屬轄區內醬醃菜生產企業進行了產品質量監督抽查，抽查合格率為96%。
14條“紅線”嚴查醬醃菜
本次監督抽查共抽查醬醃菜生產企業28家，抽查產品28批次，合格27批次。此次沈陽市質量技術監督局抽查的檢驗項目共為菌落總數、大腸菌群、酵母、黴菌、致病菌、糖精鈉、甜蜜素、苯甲酸、山梨酸等共14項，其中苯甲酸、山梨酸都是防腐劑。在這次的抽查中，醬醃菜產品山梨酸超標有1批次。
據介紹，雖然抽查結果顯示醬醃菜的合格率較高，但東北醬醃菜企業的發展形勢卻不容樂觀，目前具有工業化生產規模的隻有榆園酸菜一家，醬醃菜企業還是以小規模生產企業較多，規模小，產量低，采用的也多是非發酵型浸製工藝。在製作工藝上，還存在著粗加工多，深加工、精加工少的問題。
“火眼金睛”盯緊防腐劑
在此次抽查的醬醃菜產品中，山梨酸有1批次超標，檢出值為0.7g/kg，超出了標準。沈陽市質量技術監督局工作人員告訴記者，山梨酸是防腐劑，添加到食品中可抑製微生物生長，防止食品腐敗變質從而延長保質期，但有較小的毒性。防腐劑超標將危害消費者的身體健康，因此，國家《食品添加劑使用衛生標準》作出嚴格規定，醬醃菜中山梨酸最大使用量不得超過0.5g/kg，苯甲酸最大使用量不得超過1.0g/kg。
在醬醃菜中添加防腐劑是為了醬醃菜腐爛，目前沈陽除榆園酸菜采用自然發酵，人工接種大量乳酸菌菌種，以保證醃菜自然防腐外，大部分醬醃菜企業都是加防腐劑這種防腐措施。但專業人士認為，多食用防腐劑對身體無益，所以盡量不要選擇添加防腐劑的食品。
慎選含防腐劑的醬醃菜
市質監局的工作人員表示，通過這次抽查說明我市生產的醬醃菜總體上質量還存在一定的問題，消費者在購買醬醃菜產品要從以下幾個方麵加以注意：
【看產品的包裝和外觀】正規企業生產的袋裝產品，封口處一般不會起皺，很整齊。不要購買玻璃瓶裝產品中瓶蓋膨凸的產品；塑料袋裝產品中脹袋、標簽不全、生產日期打印模糊、產品變色無光、發粘，甚至有白色菌膜點的產品。
【聞產品的氣味】以榨菜為例，質量好的榨菜顏色呈黃褐色，表麵起皺，用手捏上去，感覺菜體柔軟、有彈性；而劣質榨菜顏色發白，表麵很光滑，用手捏不動，有酸敗或黴味等異味。其次，把榨菜倒入清水中浸泡，攪拌後，靜止兩分鍾觀察。質量好的榨菜，其容器底部清亮，沒有泥沙沉澱。劣質榨菜底部有很多泥沙沉澱。
【嚐產品的滋味】優質的醬醃菜滋味鮮美、質地脆嫩有特有的鮮香味，劣質產品可嚐出苦澀味。
【盡量選擇不含防腐劑的醬醃菜】多吃防腐劑自然對人體無益，所以應盡量選擇不含防腐劑的產品。
(來源：沈陽日報）
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