消費者多不關注蛋殼清潔 專家指蛋殼不潔易造成二次汙染 湖北出台首個保潔蛋地方標準
雞蛋有蛋殼保護，怎麽放都不怕髒。相信這是很多人當然的想法。因此一直以來，雞蛋外殼幹淨與否，從來不是人們留意的重點，內裏才是吸引注意力的關鍵。於是我們在街市上看到的雞蛋，外殼上總是沾有雜質，甚至還有消費者認為這才是新鮮。但其實，這種未經清潔的雞蛋一早已經被國外認定為“髒蛋”，是有被二次汙染嫌疑的！為此，湖北方麵就在10月1日出台了首個《潔蛋（保潔蛋）地方標準》，以保證雞蛋衛生安全。
誤解：蛋殼髒沒關係 黏毛黏糞叫新鮮
真相：髒蛋殼細菌入侵雞蛋內容物
記者日前一路逛了盤福路肉菜市場、惠福西甜水巷肉菜市場、惠福中路肉菜市場等幾個市場，發現在街市上賣的雞蛋外殼大多沾滿了不同的雜質，有雞毛、草屑、雞糞、分泌物……價格從3.5元/斤到3.8/斤不等。問過幾個檔主為什麽不把雞蛋外殼清潔一下再賣？他們的答複是：“雞蛋有一層殼的，怕什麽？而且去得這麽快，哪裏來得及一隻隻擦。”甚至還有消費者在旁邊幫口：“有雞毛不就證明是新鮮的初生蛋嘍。一看就知道是今日到貨啦。而且你買雞蛋回家都不會是連殼吃的啦！”不少消費者認為雞蛋無須清潔就可上市，甚至認為雞蛋殼上沾雞毛就是新鮮。
據有關方麵的統計，我國每年要消費3000億枚蛋，其中鮮蛋消費約占蛋品產量的90%以上。但是很多在售的散裝雞蛋卻基本不做任何清潔處理就直接上市。這些雞蛋的蛋殼上往往殘留有糞尿和分泌物等髒物，還時常黏著泥土、草屑、飼料殘渣、羽毛等，導致表殼帶有各種細菌，打蛋時易將髒物掉入鍋中，還可能會汙染其他食物，危害人體健康。
而且，最嚴重的是，由於雞蛋外殼並非鐵板，充滿了無數肉眼看不到的氣孔，很容易就會被殼麵的細菌侵入，令內容物也受到汙染！據中國家禽業協會常務理事李朝國研究員介紹，雞蛋由於沾染上雞糞等汙染物，在運輸過程中也會產生“二次汙染”，沙門氏菌、禽流感等病毒，也可能通過蛋殼表麵的殘留物進行傳播。
美國：表麵汙濁“髒蛋”要銷毀
國標：目前尚未涉及雞蛋殼清潔
據了解，國際上流行的蛋品安全管理辦法規定，蛋品必須進行清洗幹燥、紫外線消毒和塗油保鮮等保潔處理後才能上市銷售。早在1970年12月，美國就審議批準《蛋製品檢查法》，將表麵汙濁的雞蛋列為“髒蛋”，對市場上的“髒蛋”要進行銷毀處理。
不過，在我國《GB 2748- 2003鮮蛋衛生標準》中並沒有涉及到雞蛋清潔這一塊，隻是要求“產品入庫前破殼蛋應及時清除，產品應貯藏在陰涼、幹燥、通風良好的場所，貯存冷庫溫度為零下1度到零度，不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。至於運輸時，產品應避免日曬、雨淋不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸，搬運過程應輕拿輕放。”而大腸杆菌、沙門氏菌等的檢驗並不在標準要求之中。我們日常見到的街市蛋，大部分都是這種不經清潔消毒的蛋。
趁湖北推出非強製性地標
保潔蛋亮相廣州
今年10月1日，湖北出台了我國首個《潔蛋（保潔蛋）地方標準》(以下簡稱《標準》）。《標準》對“潔蛋（保潔蛋）”進行了定義：選用符合國家標準的鮮禽蛋經過清洗、幹燥、殺菌、分揀、噴碼、塗膜等加工處理後的產品。同時對鮮雞蛋的外觀等感官指標、重金屬及藥殘等理化指標、大腸杆菌等生物指標進行了嚴格限定，並對潔蛋（保潔蛋）的包裝運輸以及保質期也提出了具體要求，以嚴格確保蛋品消費者的食用安全。
根據《標準》，一顆上佳的鮮雞蛋至少應該是：蛋殼表麵潔淨，無糞便、無羽毛、無飼料等汙物黏附，蛋形正常，蛋殼外觀完整，色澤光亮，無破損、裂紋，蛋白濃稠、清亮、透明，蛋黃完整、輪廓鮮明。蛋殼內容物不得有血塊和其他組織異物，雞蛋無異味，而且無論是獸藥、農藥殘留，還是蛋殼表麵細菌、微生物指標都必須嚴格符合標準需要。
但《標準》隻是地方非強製性執行標準，也就是說，企業可以執行，也可以不執行。而在街市之外，記者還走訪了幾家大型超市，發覺其中的盒裝雞蛋外殼較為幹淨，而散裝雞蛋也有部分黏附雜質。其中家樂福表示，超市要求蛋品供應商對盒裝雞蛋作簡單清洗消毒，同時要求供應商提供質檢報告。而好又多透露，超市要求所有進場銷售的禽蛋廠商做好外殼清潔消毒，還要廠商提供禽蛋符合動物檢疫標準的文件資料，如動物產品合格證明、動物及動物產品運載工具消毒證明等。至於吉之島方麵則回應，他們會要求有機、無公害和普通雞蛋提供各自的相關證書，對於清潔方麵沒有特別要求，不過供應商基本都會對雞蛋進行清潔後送來。
至於保潔蛋，記者目前隻發現湖北神丹一家有供應。為此，神丹方麵表示，目前在超市裏麵售賣保潔蛋隻有他們一家，因為這得有專門的保潔蛋加工設備，對鮮蛋進行清洗、幹燥、紫外線滅菌、塗油保鮮、剔除散黃、剔除裂紋、分級、噴碼包裝八道工序處理，生產成本甚高。所以它們的價格會比普通盒裝雞蛋要貴，同樣的12個裝就要15.8元，而普通雞蛋12個裝則隻需10元左右，但購買的人不算多。相信這也和大家觀念中，雞蛋無須清潔有關。
（來源：廣州日報）
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