市場反應:不管鮮奶、純奶,質量好最關鍵
近日,衛生部會同農業部、國家標準委等多部門完成了《乳品安全標準(征求意見稿)》的製定,並公開在網上征求意見。新標準中強化了對巴氏奶和常溫奶在標識上的區分,明確規定巴氏奶在包裝中應該標注“鮮牛奶/乳”字樣;常溫奶可標注“純牛奶/乳”;而全部用乳粉生產的酸牛乳應該標明是“複原乳/奶”,在生鮮乳中添加部分乳粉生產的酸牛乳應標明“含××%複原乳/奶”。
業界:兩大陣營博弈加劇
業內人士認為,新標準中的這一規定,相當於是對“禁鮮令”的變相解除,將給“巴氏奶”和“常溫奶”兩大陣營帶來又一次洗牌的契機。
所謂“禁鮮令”,源自2004年底頒布的國家標準《食品標簽國家標準實施指南》中規定的,巴氏奶不得在包裝上出現“鮮”字樣。從目前國際乳品消費結構來看,已有95%以上的國家70%以上液態奶市場被巴氏奶所占領,而我國常溫奶產品卻占據了液態奶市場近7成的份額。“禁鮮令”的解除,對巴氏奶是一大利好,巴氏奶有望借助明確後的標識,進一步獲得市場的認可。
不過,業內人士也指出,巴氏奶產品銷售周期短,再加上冷鏈存儲配套能力等因素,巴氏奶要從常溫奶手中奪回市場還有待時間的考驗。
消費者:品質好才是關鍵
相對於業界的“一石激起千層浪”,消費者對乳品標識的改變並沒有表現出過多的關注,大眾關注的焦點和此前一樣:乳品的質量好不好?是否達到相關的安全標準?
11月9日,在成都幾家大型超市,記者隨機采訪了13位選購乳品的消費者,對於巴氏奶和常溫奶的區別,隻有5人略知一二。成都市民張秀月說:“原本對兩種乳品有何區別並不了解,但在“三聚氰胺”事件發生後,專門對有關知識進行了學習和了解。”她說,不過,家裏人口味不一樣,有喜歡鮮牛奶的,也有喜歡純牛奶的,所以不管是巴氏奶還是常溫奶,關鍵還是要看牛奶的質量好不好。
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巴氏奶:又稱市乳,它是以新鮮牛奶為原料,采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶,特點是采用72-85℃左右的低溫殺菌,在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養物質和純正口感。雖然巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶”,原奶中的有害微生物一般都已經殺死,但還會保留其他一些微生物,因此這種牛奶從離開生產線,到運輸、銷售、存儲等各個環節,都要求在4℃左右的環境中貯藏,防止裏麵的微生物“活躍”,因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。巴氏奶的保質期比較短,一般為7天左右,消費者在購買、保存和飲用巴氏奶時,一定要注意牛奶的保質。
常溫奶:又叫超高溫滅菌乳,經135~150℃、0.5~4秒的超高溫滅菌,以達到商業無菌水平,在無菌狀態下灌裝於無菌包裝容器內,特點是保存期限較長。在超高溫下對牛奶進行數秒的瞬間滅菌處理,破壞其中可生長的微生物和芽孢,但也破壞了牛奶中的一些維生素物質。
(本文來源:四川日報 )
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