板栗，不僅含有大量澱粉，而且含有蛋白質、脂肪、Ｂ族維生素等多種營養成分，有“幹果之王”的美稱。栗子可代糧，與棗、柿子並稱為“鐵杆莊稼”、“木本糧食”，是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養良藥。栗子可與人參、黃芪、當歸等媲美，對腎虛有良好的療效，故又稱為“腎之果”。眼下正值板栗大量上市和熱賣的好時節，深圳大街小巷板栗飄香，隨處可見炒賣板栗的商販，吸引市民前來購買。
但是，市民趙先生的來電，引起記者對路邊炒賣板栗質量的擔心。他說，在街邊購買的板栗，吃起來味道非常甜，而且每個板栗的外表都是油光發亮、爆開口子，讓人感覺不正常。他懷疑，是不是有不良商販為賺取暴利，添加了過量的食品添加劑。趙先生的擔心不無道理，因為，其他城市早就爆出了不良商販在炒板栗時添糖精鈉和工業石蠟的問題。專家表示：人們食用糖精鈉和工業石蠟過量，可能會中毒，嚴重者有致癌的危險。
近日，記者對我市街邊糖炒板栗的情況進行調查，情況不容樂觀。
報 料 人：趙先生
報料內容：一些黑心小販用工業
石蠟加糖精鈉炒製板栗
報 料 獎：200元
市況：
大街小巷板栗飄香
記者近日來到龍崗區阪田街道吉華路路段了解情況。站在國惠康百貨附近的人行道上，炒板栗特有的誘人香味撲鼻而來。幾個小販在馬路兩側現炒現賣，生意看起來不錯。記者在一個炒板栗小販處看到，10分鍾內，就有3人前來購買炒板栗。你一斤，我半斤，小販用牛皮紙袋子一裝，市民拿在手上就可以吃了。還有部分市民一次性買了好幾斤。
在其中一個賣糖炒板栗的攤位前，記者發現很多板栗炒得油亮發光，還有一些已經變得明顯有些發黑。記者試探性地問了問小販，“老板！這板栗多少錢一斤？怎麽有的板栗已經炒得發黑了啊，沒問題吧？”小販遲疑了一下回答，“放心吧！這些板栗絕對沒問題，超市最少都要賣13塊錢一斤，我這邊隻要6塊錢一斤。保證比他們的板栗便宜，味道肯定比他們的好吃。那些顏色發黑的板栗是剛剛不小心‘炒過頭’了。要的話可以便宜點賣給你。”
記者隨即又到阪田街道雪象社區走訪。在中浩一路，記者看到一名小販將板栗開口後，放到盛滿水的容器裏浸泡，不停地在容器裏進行攪拌。然後，小販拿起一個盛裝不明液體的瓶子，將液體加入板栗中。過了一會，小販將板栗從容器中撈出，晾幹後放進鍋裏炒。不一會，熱氣騰騰的板栗就出鍋了。記者注意到，這樣出鍋後的板栗看起來又飽滿又鮮亮，色澤誘人。
曝光：
糖精鈉加工業石蠟炒板栗
記者在布吉新一佳超市附近的一家糖炒板栗專賣店看到，店主為宣傳自己的板栗是用白砂糖和食用油炒出來的，特意將白砂糖、食用植物調和油擺在炒鍋前。他一邊炒板栗一邊還不忘對在攤前等待買板栗的顧客說：“我的板栗是用白糖炒和植物油炒出來的，味道好且有營養，你們可以放心購買。”這位攤主向記者透露，正宗糖炒板栗的做法，應該是用麥芽糖和植物油來炒。但這樣炒板栗就會增加不少成本，不少同行為了省錢，都用糖精鈉來代替麥芽糖。
一位多年從事炒板栗的攤主向記者道出不少炒板栗的秘密。目前，市麵上的糖炒板栗，有問題的不少。首先，說說板栗的光澤。按照正規傳統的加工方法，應該使用精製植物油炒，這樣炒出的板栗看上去光亮，聞起來香。可是，有些商販為了牟取更多利潤，會用潲水油來代替。更有個別黑心攤販還往炒鍋裏加工業石蠟，這樣炒出來的板栗外表更加鮮亮誘人。其次，談談板栗的顏色，糖炒板栗棕褐發亮，甚至會發黑，這是因為加糖炒的緣故。在炒板栗時，鍋裏的鐵砂和糖在高溫下發生反應，形成焦糖，時間長了板栗就變成了黑色。有的商販為了降低成本，用糖精鈉等甜味劑來代替糖，再加上黑乎乎的鐵砂，也能做出同樣的顏色。這樣，板栗開口部分黏上糖精鈉，吃上去甜甜的。但並沒有營養，吃多了對人體健康不利。最後，說到板栗的開口。其實，炒板栗很少會炒爆的。而市場上小販們所賣的板栗開口統一規整，是小攤販用刀子劃開的；另一種是用糖精水泡過，這樣會使板栗的重量增加，味道更甜，而且遇熱後會爆開口子。在炒製時，將板栗人工開口，炒鍋裏的焦碳等雜質容易滲入，吃起來不衛生。
專家：
化學添加劑炒製板栗有毒
據專家介紹，工業石蠟含有多環芳烴和稠環芳烴等化學成分，是非常強的致癌物。人體攝入後會造成腹瀉等腸胃疾病，嚴重者會導致腦部神經以及肝髒等器官的病變。國家早就規定，食品中絕對不能添加工業石蠟。因此，用工業石蠟炒的板栗絕對不能吃。
糖精鈉主要原料為石油化工產品，是國家限製使用的食品添加劑。糖精鈉在生產過程中不易提純，有些雜質，如一些重金屬、氨化合物、砷等不易除盡。糖精鈉的甜度約為蔗糖的450—550倍，除在味覺上有甜的感覺外，對人體無任何營養價值，食用多了，對肝髒和神經係統都有一定的危害。
潲水油是剩飯菜經過水油分離、過濾、去味等程序製成的。由於潲水中混有汙水、洗滌劑和其他雜質，加工時根本無法除去細菌和有害化學成分。潲水油一般隻能用作化工原料，不能食用。人們食用後，會引發頭昏、嘔吐、頭痛、惡心、腹部疼痛以及腸胃疾病，嚴重者甚至引發肝癌。
專家介紹了一些識別糖炒板栗質量的方法，提醒讀者購買時謹慎選擇。正宗的糖炒板栗，板栗不大，小而均勻，用指甲一剝就開，會發出清脆的“撲哧”聲。質量好的板栗，肉色呈金黃色，又糯又甜，吃後回味無窮。如果發現炒板栗外表烏黑發亮，放了一段時間色澤仍不退，這樣的板栗大多加了工業石蠟，盡量不要食用。
（來源：深圳特區報）
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