嗜冷細菌導致“冰箱性”腹瀉發生
一周不采購，采購管一周，這是目前許多白領一族的生活常態。但采購回來的蔬菜、水果、肉類、飲料統統放入冰箱裏，卻需提防一種叫做“冰箱性腹瀉”的疾病。
在人們固有印象中，好像食品隻要一入冰箱就安全了。“其實，諸如耶氏菌、李斯特菌之類的細菌就屬嗜冷型細菌。它們可在0℃-20℃中生長。即便有保鮮膜、保鮮袋的覆蓋，它們的作用也僅僅起到保水功能，細菌一樣可以在食物內滋生。人吃了這類細菌滋生的食品後，焉能不生病”，廣州市紅會醫院營養科主任譚榮韶表示道。據其透露，在廣州這個四季不分明、生活節奏快的城市裏，一年四季都有“冰箱性”腹瀉的發生。
保鮮膜也無法阻止致癌物的增長
“除了嗜冷菌，長期在冷藏箱內放置的蔬菜、水果，其本身的維生素類營養成分會下降，即使加上保鮮膜，也無法阻止蔬菜、水果內的亞硝酸鹽類致癌物的增長”，譚榮韶表示。以亞硝酸鹽為例，一次大量攝取亞硝酸鹽，食用者可出現嘔吐、腹瀉、口唇發紫，長期過多攝入亞硝酸鹽，體內亞硝酸鹽水平增高，如果同時進食大量蛋白質，就會與蛋白質的分解產物———胺類在胃內合成亞硝胺，進而誘發胃腸道腫瘤，如胃癌。
肉類、乳製品也不宜雪藏過久
在嗜冷菌的作用下，動物性食品也會發生腐敗變質，並形成三甲胺氮類物質。這些胺類在細菌的作用下，分解為氨，對人的肝髒和大腦產生毒性，尤其是對已患有肝、腦、腎疾病者危害更大。
此外，“雪藏”的飲料，也不是一經冰鎮就可永保太平無事。冷藏得越久，飲料、乳品的脂肪、蛋白質分解後酸度可增高。進食酸度增高的奶類，不僅可使體內酸堿平衡受到破壞，而且因高酸度奶中可能有細菌的大量繁殖，食用後還會導致食物中毒。果汁酸度增加，也與成分破壞、微生物繁殖有著密切關係。
●特別提醒
●葉類蔬菜冷藏一般不要超過三天。瓜果類由於本身有皮質保護層，可以久放一點；
●食品分類儲藏，避免蔬菜、水果與肉類食品之間相互串味；
●蔬菜水果冷藏前別清洗，清洗的過程往往會破壞瓜、蔬菜表麵的膜質保護層，不利於保持營養；
●至少每月要為冰箱清理一次；冷藏食物四天一道坎，每四天就要更換冷藏箱內的瓜果蔬菜；
●冷凍食品要全麵解凍後食用，解凍不充分會使得冰晶體破壞食物結構，導致營養成分喪失。
（來源：南方都市報）
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