案例：
丁奶奶是地地道道的北京人，雖然今年已經73歲了，但身體健康，精神矍鑠，是個閑不住的人，像買菜、做飯這些日常家務都由她來安排。但最近，丁奶奶卻因為買豬肉的事情和兒媳之間產生了一些不同意見。兒媳建議她以後要買排酸豬肉，而不是鮮豬肉，說排酸豬肉更安全更健康。排酸豬肉，這個新名詞讓丁奶奶很是納悶：買了幾十年的豬肉了，丁奶奶知道“注水肉”肯定不能買，這麽多年已經積累了一套挑選豬肉的方法，一直都是挑最新鮮、最好看的肉買。現在超市裏賣的排酸豬肉到底是怎麽回事？價格比普通豬肉貴出不少，顏色也沒有鮮豬肉好看，這種豬肉難道真的更安全更健康嗎？
溫馨提示：
豬肉並不是越鮮越好。這是因為，如果牲畜晚上屠宰，清晨上市的話，豬肉從加工到零售的過程中，沒有在屠宰後放置24小時的處理和排酸，肉體中許多微生物未被滅殺。同時，在貯運和包裝等過程中又受到空氣、蒼蠅等汙染，容易導致細菌大量繁殖。因此，過於新鮮的豬肉雖然色澤緋紅，引人眼目，但是其實非常不衛生，不利於人體健康。
而排酸肉是鮮肉在加工過程中最好的一種處理方法，在低溫控製下進行冷卻排酸、包裝、儲運和銷售，既保持營養，又安全健康。在購買豬肉的時候最好選擇合格的排酸肉。
注水肉是加了水以誇大重量增加牟利的生肉，是近年來市場上常見的一種劣質產品。分辨豬肉是否為注水肉，可從顏色和質地上來觀察。注水肉血管周圍呈現出半透明狀的紅色膠質浸濕，肌肉間結締組織呈現半透明膠狀，注水後的肌肉缺乏光澤，用手指按下的凹陷很難恢複，手觸無黏性。注水肉用刀切開時，有水順刀流出，若是凍結後，切麵能見到大小不等的冰晶，凍肉有冰晶殘留，嚴重的時候肌纖維間被凍結脹裂，營養流失。鑒別注水肉的一種簡單易行又有效的方法就是燃燒法。當懷疑是注水肉時，可以取一小塊未用的紙巾或衛生紙貼在切開的豬肉的切口部位的肉上，放置5~15秒鍾，待紙巾濕透後取下，然後用火點燃，如能完全燃燒的，則是正常的肉品；如不能燃燒或燃燒不全，即可判定為注水肉。
（來源：《中國質量報》）
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