不久前，國內一些食品專家通過媒體提醒消費者，由於果醋飲料目前沒有國家標準，市場上出現了不少由醋酸、果味香精等勾兌的產品。這些產品沒有任何營養和保健價值，消費者選擇時一定要多加小心。
食醋是一種東西方共有的古老調味品。在中國、日本、韓國等亞洲國家，食醋主要是以糧食作物為原料釀製，習慣上被稱作穀物醋。而在歐洲，食醋的釀製主要以葡萄、蘋果等水果為原料，所以西方的食醋多指水果醋。近年來，隨著國內果蔬加工業的發展，果醋釀造作為一個新興產業發展十分迅速。
果醋飲料≠稀釋果醋
隨著人們營養和保健意識的提高及飲料行業的迅猛發展，果醋及果醋飲料也越來越被廣大消費者所接受。在日常生活中，普通消費者很容易將果醋與果醋飲料的概念混淆。果醋是以葡萄、蘋果等水果為原料，在微生物的作用下經酒精發酵和醋酸發酵製成的一種酸性調味料，歐洲標準規定其醋酸含量必須大於5%。而果醋飲料則是以水果為主要原料經微生物發酵後，再添加蜂蜜、果汁或其他食品添加劑調配而成的一種含醋酸的飲料，其醋酸含量一般遠遠小於5%。果醋飲料是兼有水果風味與食醋營養保健功能的一種新型飲品。適合生產果醋飲料的水果包括葡萄、蘋果、梨、柑橘、水蜜桃、獼猴桃、山楂、沙棘、野生酸棗、桑葚、番木瓜、柿子、杏等。目前國內以蘋果醋飲料居多。
果醋飲料的生產工藝比較複雜。其基本過程是水果經預破碎壓榨、澄清後，調節糖度，接入活化好的酵母進行酒精發酵。當酒精含量達到一定濃度時接入醋酸菌進行醋酸發酵。醋酸發酵結束後的液體經澄清等處理後，按一定比例添加蜂蜜、濃縮果汁、糖和其他食品添加劑，調配製成口感適宜的果醋飲料。
果醋飲料有保健功能
果醋飲料中含多種有機酸、糖、礦物質、維生素、氨基酸等成分，有一定的營養價值和保健作用。果醋飲料中的有機酸除醋酸外，一般還有葡萄糖酸、乳酸、琥珀酸、酒石酸、蘋果酸、富馬酸、蟻酸、酮戊二酸和焦穀氨酸等。有機酸能有效維持體內的酸堿平衡，它還有調節體內代謝，消除疲勞，健胃消食，增進食欲，生津止渴等作用。果醋飲料中還富含鉀、鋅等多種礦物元素，這些礦物元素在調節機體酸堿平衡、鉀鈉平衡，以及保護心血管方麵具有一定的作用。果醋飲料中還含有維生素C、維生素E、尼克酸等維生素。此外，果醋飲料中也含有多酚類化合物和黃酮等抗氧化物質，它們對清除體內自由基，抗衰老和預防心血係統疾病有一定的功效。
(來源：中國農產品加工網）
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