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新聞資訊

果醋飲料目前沒有國家標準 專家提醒小心勾兌品


錄入時間:2009-12-25 9:10:21
    不久前,國內一些食品專家通過媒體提醒消費者,由於果醋飲料目前沒有國家標準,市場上出現了不少由醋酸、果味香精等勾兌的產品。這些產品沒有任何營養和保健價值,消費者選擇時一定要多加小心。 
    食醋是一種東西方共有的古老調味品。在中國、日本、韓國等亞洲國家,食醋主要是以糧食作物為原料釀製,習慣上被稱作穀物醋。而在歐洲,食醋的釀製主要以葡萄、蘋果等水果為原料,所以西方的食醋多指水果醋。近年來,隨著國內果蔬加工業的發展,果醋釀造作為一個新興產業發展十分迅速。 
    果醋飲料≠稀釋果醋 
    隨著人們營養和保健意識的提高及飲料行業的迅猛發展,果醋及果醋飲料也越來越被廣大消費者所接受。在日常生活中,普通消費者很容易將果醋與果醋飲料的概念混淆。果醋是以葡萄、蘋果等水果為原料,在微生物的作用下經酒精發酵和醋酸發酵製成的一種酸性調味料,歐洲標準規定其醋酸含量必須大於5%。而果醋飲料則是以水果為主要原料經微生物發酵後,再添加蜂蜜、果汁或其他食品添加劑調配而成的一種含醋酸的飲料,其醋酸含量一般遠遠小於5%。果醋飲料是兼有水果風味與食醋營養保健功能的一種新型飲品。適合生產果醋飲料的水果包括葡萄、蘋果、梨、柑橘、水蜜桃、獼猴桃、山楂、沙棘、野生酸棗、桑葚、番木瓜、柿子、杏等。目前國內以蘋果醋飲料居多。 
    果醋飲料的生產工藝比較複雜。其基本過程是水果經預破碎壓榨、澄清後,調節糖度,接入活化好的酵母進行酒精發酵。當酒精含量達到一定濃度時接入醋酸菌進行醋酸發酵。醋酸發酵結束後的液體經澄清等處理後,按一定比例添加蜂蜜、濃縮果汁、糖和其他食品添加劑,調配製成口感適宜的果醋飲料。 
    果醋飲料有保健功能 
    果醋飲料中含多種有機酸、糖、礦物質、維生素、氨基酸等成分,有一定的營養價值和保健作用。果醋飲料中的有機酸除醋酸外,一般還有葡萄糖酸、乳酸、琥珀酸、酒石酸、蘋果酸、富馬酸、蟻酸、酮戊二酸和焦穀氨酸等。有機酸能有效維持體內的酸堿平衡,它還有調節體內代謝,消除疲勞,健胃消食,增進食欲,生津止渴等作用。果醋飲料中還富含鉀、鋅等多種礦物元素,這些礦物元素在調節機體酸堿平衡、鉀鈉平衡,以及保護心血管方麵具有一定的作用。果醋飲料中還含有維生素C、維生素E、尼克酸等維生素。此外,果醋飲料中也含有多酚類化合物和黃酮等抗氧化物質,它們對清除體內自由基,抗衰老和預防心血係統疾病有一定的功效。 
    選果醋要看發酵過程 
    目前我國果醋飲料的生產仍沒有統一的行業標準,市售果醋的質量良莠不齊,價格高低不等。少數商家利用普通糧食醋甚至冰乙酸為原料勾兌生產果醋飲料,這種產品口味差,質量沒有保證。所以廣大消費者在選購果醋飲料時,要注意產品標簽上是否表明產品生產過程包括發酵過程。此外,盡管在相關研究中有蘋果醋飲料具有預防齲齒,山楂醋飲料具有降血糖等功效的報道,但由於果醋飲料中蜂蜜及糖的添加量沒有嚴格的限量標準,所以市售果醋飲料在預防齲齒和降血糖等方麵的功效仍值得推敲。 
    廣大消費者在選購果醋飲料時,一定要根據個人體質,合理選購。特別是糖尿病患者一定要注意果醋飲料中糖的含量。此外,果醋飲料中醋酸能在體內與鈣質合成醋酸鈣,增強鈣質的吸收,但是攝入過多的醋酸也可能導致人體鈣質流失。因此,果醋飲料雖好,但也不要過度飲用。
   (來源:中國農產品加工網 )
   

 

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