“豬肉菱角若共食，肚子疼痛不好受；牛肉栗子一起吃，食後就會發嘔吐。”這些流傳甚廣的民間諺語說的是我國的食物相克之道，被一些人們奉若“靈丹妙藥”時刻謹記在心。
不過1月6日，中國營養學會名譽理事長葛可佑向媒體公布：食物相克並沒有科學的證據。
葛可佑與哈爾濱醫科大學、蘭州大學的專家們，對“食物相克”進行了研究，隨機選取了130名健康的誌願人員，針對民間流傳最廣的“相克食物”——豬肉和百合、雞肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西紅柿、韭菜和菠菜進行了實驗。他們按照家常方法進行烹飪，在誌願人員食用這些“相克食品”一周後觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應，結果一切正常。
“食物相克”的提法可以追溯到東漢年間。大醫學家張仲景在《金匱要略》一書中，提到了48對不能同食的食物。到元代，飲膳太醫忽思慧也在他所撰的《飲膳正要》中提到了“食物相反”的觀點。例如，“柿、梨不可與蟹同食”。理由是梨與蟹都是寒性食物，寒涼相遇傷脾胃。
葛可佑告訴《北京科技報》，“食物相克”是我國獨有的說法。中醫醫書上所記載的內容，大多來自於中醫們的體驗，即“經驗醫學”。他們通過自己的醫學判斷、病人的案例分析得出結論，然後口口相傳，總結出了今天的“食物相克食譜”。可經驗會有失誤，比如有的人體質敏感，可能恰巧對某些食物產生了不良反應；有的食物中毒是由於食物中的附加物引起，如汙染物、細菌、微生物等，從而導致腹瀉。
事實上，用現代醫學的觀點來分析“食物相克”就會發現很多紕漏。以菠菜和豆腐為例，按照傳統說法，菠菜裏含有草酸，能沉澱豆腐中的鈣，這樣就使得鈣不能夠充分被人體吸收。但人體是一個很複雜的係統，一天可以混合攝入很多食物。不吃豆腐，也可能喝牛奶，牛奶中同樣含有鈣。按這樣的理論，牛奶和菠菜混在一起同樣會使鈣沉澱，那麽強調“菠菜和豆腐相克”就變得毫無意義了。
再如，有觀點認為“番茄紅素、胡蘿卜素生吃後不能被吸收，最好以油炒熟”。可每個人一天不可能隻吃西紅柿，一定還會吃其他的食物，而這些食物中肯定含油，它們在人體胃腸裏混合也有同樣的作用。
■“食物相克”是不恰當解讀造成
中國農業大學營養與食品安全係副教授範誌紅認為，有一些“食物相克”是由於人們的不恰當解讀造成的。例如“豆漿和雞蛋相克”的說法，主要是由於生豆漿中含有妨礙蛋白質消化的胰蛋白酶抑製劑，以及有毒物質凝集素，必須要煮沸8分鍾以上，才能保證其營養和安全性。沒有煮透的豆漿本身就不安全，“不能和雞蛋、牛奶一起吃”又從何談起？如果豆漿煮透，和雞蛋、牛奶同吃不會有任何問題。
此外，還有觀點認為“土豆和牛肉相克”，因為土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的變長。久而久之，導致胃腸功能的紊亂。
“可是，澱粉在胃裏根本不能被消化，它隻能在小腸中被消化。正因為食物中蛋白質的存在，可以延緩澱粉進入小腸的速度，才避免了血糖過快上升。假如澱粉和蛋白質一起吃有害健康，那麽米飯、饅頭、麵條等都不能和肉、蛋一起吃了，這很荒謬。”範誌紅說。
北京朝陽醫院營養科宋新主任告訴記者，中醫講究“醫食同源”，認為不同的食物對應了不同的功能和療效，所以他們在診斷時主要是判斷人體屬於熱性體質，還是涼性體質。現代醫學更加看重的是食物本身的營養價值以及搭配在一起的營養含量。用現代觀點來衡量古代所延續的提法，自然會產生不同的結論。
如果就營養素而言，食物之間的膳食纖維、微量元素和鈣確實會相互影響。以“螃蟹和柿子”為例，螃蟹中的蛋白質比較多，而柿子中含有鞣酸，會不利於蛋白質的吸收。但這隻是食物搭配上的問題，並不會影響人體健康。
針對現在網絡廣泛流傳“常見有毒家常菜”的說法，以及人們對各種食物相克書籍的著迷，葛可佑說：“人體與食物之間存在的是適應、口味、搭配的問題。理性搭配、盡量把每種食物的口味和作用發揮到最大，才是真正的合理飲食。”
（來源：北京青年報 ）
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