核心提示
喝碗豆漿、鍋邊，吃上一兩根的油條，這是很多福州市民的早餐習慣。但這些油條是在怎樣的環境裏製作的，又是通過怎樣的渠道來到餐桌上?連續幾日淩晨，記者對福州大街小巷的無證油條攤點進行暗訪，發現這些油條攤位或在路邊，或在菜市場邊，夜半三更架鍋開炸，早晨8時一過立即收攤。
任憑塵土飛揚，車來人往，當街炸製，毫無顧忌。這些當街炸製的“問題油條”產銷鏈條緊湊，大都有固定買主，或送貨上門，或等人取貨，以批發價賣出，輸送到各個小食店或單位食堂。
【現場】
路邊塵土飛揚“產品”不作任何遮蓋
1月3日淩晨3時，在福州台江北光明港路上，一處民房前亮起了燈火，一對夫妻模樣的男女在民房前的路邊架起了油鍋，開始烹製油條。在遠處，記者看到他們的動作十分迅速，不一會時間，在他們身邊的地上，就已經壘起一小堆的油條。
幾個塑料筐，一口鐵鍋，一個液化氣爐，一輛送貨的電動車，加上油和麵，就是他們的全部設備。
隻見女子從牆邊的一個桶裏取出麵團，經過擠、壓、揉後，切成兩根小條，再兩手合並一拉，丟進油鍋。而男子則拿著長筷子夾著麵條翻轉，一根油條很快就炸成了金黃色。男子隨即夾起油條放置在一個鐵條筐裏濾油，待鐵條筐裝滿後，他再把一筐的油條倒入放在地上的塑料筐中。
兩個小時過去了，他們身邊的6個塑料筐已經裝滿了油條，女子幹脆把裝著油條的筐直接放在路邊，路上汽車經過塵土飛揚，他們也不做任何遮蓋。
5時20分，記者湊上前去，向攤主購買兩根油條，搭訕中獲知，兩夫妻在這裏炸油條有幾個月了，以每根4毛錢的價格供應給周邊的早餐店，還有一家位於附近的食堂，每天他們能炸出1000多根油條。
此時，妻子開始打包準備送貨，她將電動車推到馬路邊，將裝著油條的塑料筐裝在電動車上，用橡皮繩綁牢後，騎上電動車送貨，送貨途中，塑料筐外沒有任何遮蓋。
妻子去送貨了，丈夫又抓緊時間炸油條，鍋裏的油耗去不少，他從旁邊的一個裝水泥漆的鐵桶裏舀起幾瓢油倒進鍋裏，記者看到，桶裏的油呈混濁的白色。
廁所邊上一鍋黑油能炸幾天
1月5日淩晨4時許，在連潘農貿市場入口的廁所邊上，一對夫妻正在熱火朝天地烹製油條。在昏暗的燈光下，幾根油條正在黑乎乎的油中翻滾。
“油條多少錢一根?”記者問，“單賣5毛錢一根，批發3毛錢!”男子頭也不抬，拿著焦黑的竹筷子繼續在油鍋裏撥弄。
廁所就在旁邊，一陣陣惡臭撲鼻而來，伴著炸油條的油氣味，熏得讓人喘不過氣來。“油這麽黑，還能炸油條啊?”付錢後，記者拿起兩根油條擔心地問，女子趕忙說：“我們用的油沒事的，都是好油，一斤好幾塊呢，我們每天都換的，隻是新油在鍋裏炸一會都會變黑。”據老板介紹，有很多固定的主顧前來批發，在五裏亭一帶，都是他們負責送貨的。
在5時左右，隔壁的一家鹵味店開門營業了，店老板偷偷告訴記者，這家油條攤根本就沒有換油，都是油耗多少再加多少，他估計鍋裏的油至少用了好幾個月了。
一個攤點供貨半徑3公裏
這些油條如何流入餐桌?記者先跟蹤北光明港路的油條攤點，送貨的是那名女子，隻見她騎著電動車，載著3筐的油條，先是來到文博路，將其中的一筐油條卸下，交給路邊的一家早餐店，隨後抱起一筐油條跑到對麵，送入一家單位的食堂；在簽完單據後，她載著剩下的一筐油條前往國貨東路，把剩下的一筐油條交給一家早餐店。記者跟蹤發現，她的送貨半徑大約在3公裏以內。
而位於連潘農貿市場的油條攤，由於價格比較便宜，多數是顧客前來提貨。大約在淩晨5時到6時之間，各家人馬到此提貨，有的手中還提著從別處采購來的饅頭、油餅、油時
【部門檢查】
油黑得連檢查人員都驚訝
福州市食安辦、福州市工商局、福州市衛監所針對本報反饋，昨日7時進行專項檢查，在本報反饋的外送餐點，進行了取樣調查，目前各項工作仍在進行中。
在北光明港路處，檢查人員發現油條店沒有任何證照，詢問店主用於炸油條的油的來曆，對方隻知道是粽籽油，也沒有任何票據。福州市衛生監督所的工作人員將現場的油取樣，用於檢測是否合格。最後，執法人員勒令經營人員在證照不全的情況下，不得繼續經營，需要補辦各項證照。而一旦發現油不合格，將會對經營者進行處罰。
隨後，檢查小組來到了連潘農貿市場的油條攤。攤主油鍋裏的油著實嚇了檢查人員一跳。雖然攤主使用的也是白色的粽籽油，但是油鍋裏的油則已經變成了黑色。該攤點也同樣沒有任何證照，執法人員同樣將油品取樣，帶回檢測，表示若發現油不合格，將會對經營者進行處罰。
【自曝黑幕】
粗大漂亮油條加了洗衣粉
記者在與有關部門的檢測中，雖然攤點的老板都聲稱自己的油條裏麵加入的隻有明礬、蘇打、食鹽等配料，但是有油條製作經曆的攤主小陳告訴記者，為了達到美觀效果，也有人在和麵的過程中，加入微量的洗衣粉。這樣的油條粗大、光亮、鬆軟，外觀漂亮。
小陳曾有一年多的油條製作經驗，而經營的油條也很暢銷，除了送各個早餐餐點以外，也有人專程上門購買。小陳介紹，沒有明礬和蘇打，油條根本沒有辦法“胖”起來。但是明礬加多了，味道還不如加點洗衣粉，其強調，量一定不能多。在和麵過程中，洗衣粉和水攪拌後和麵。小陳告訴記者，如果洗衣粉太多，則容易讓市民惡心感甚至嘔吐。
小陳說，現在很少有攤販用發酵的辦法來製作油條。一是因為費工夫、時間長，而萬一發酵沒有到位，做出來的油條幹癟，顧客根本沒有食欲。
添加洗衣粉後的油條“賣相”非常好，油條色澤金黃而且壯實膨鬆。
福州大學生物科學與工程學院的相關人士介紹，洗衣粉裏麵含有陰離子表麵活性劑、非離子表麵活性劑、聚磷酸鹽軟水劑、漂白劑、增豔劑等成分，人一旦食用含有洗衣粉的食物後，會出現不同程度的中毒症狀。
不過，有業內人士表示，即使是明礬可作為膨鬆劑添加在油條中，但是由於明礬的化學成分為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。
因此，要盡量少吃含有明礬的食品。
【提醒】
如何辨別“問題油條”
如何辨別含有不合格添加劑的油條，專家為市民支招：一看，冷卻後風味的保持程度，要是過幾分鍾就變紅變黑，甚至出現了黑焦細末，質量肯定不行；太黑不行，色澤過於金黃也不行。加入洗衣粉的油條表麵光滑，順光時可見亮晶晶的顆粒，油條斷麵會出現大孔洞，而正常的油條斷麵呈海綿狀，氣孔細密均勻。
二聞，油條是否有氨水味或其他異味，如果有，很可能油條中含有不合格的添加劑。
三嚐，明礬過量的油條，有種澀澀的感覺，而加了洗衣粉的油條吃起來口感平淡，沒有油炸香味。
這些人不宜吃油條
不宜經常吃油條。油條屬於高溫油炸食品，熔點高，在胃內停留時間長，難消化，還會影響睡眠。油條的營養素大部分被破壞，高溫油還含有一定的有毒物質，會影響身體的恢複及健康。
恢複期病人和老年人不宜食油條。老年人由於生理功能日趨減退，胃功能降低，腸道吸收能力差，不宜吃油膩及難消化的食物。
孕婦及兒童不宜吃。孕婦及兒童處於增加營養、增強體質的階段，各種營養成分需求全而多。孕婦飲食要選配得當，避免進食有刺激及不易消化的食物是非常重要的，而油條屬於不易消化的食品，不符合孕婦的飲食要求。油條影響幼兒對鈣的吸收，易引起幼兒偏食，影響幼兒的正常發育。
（來源: 海峽都市報 ）
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