中國消費網訊 日前，重慶市工商局忠縣分局對8家醃臘肉製品經營戶進行食品檢查，結果表明，醃臘肉製品普遍存在亞硝酸鹽、水分等指標不合格問題。工商部門為此建議，相關職能部門應加大聯合執法力度，在節前對醃臘製品進行全麵檢查，嚴厲打擊各種坑害消費者的行為;加大《食品安全法》的宣傳力度，引導經營者規範化經營，勸導消費者慎購散裝醃臘肉製品。
農貿市場銷售醃臘製品幾乎全是“裸賣”
記者走訪北京美廉美、華聯、沃爾瑪超市和幾家農貿市場發現，各家超市銷售的煙熏臘肉、醃臘雞鴨、煙熏灌腸等產品，“裸賣”現象非常普遍，無論是散裝還是有包裝的產品都貼有QS質量安全標誌。而農貿市場銷售的醃臘產品卻難覓QS質量安全標誌的蹤影。
從重慶工商部門檢查結果看，大部分醃臘肉製品加工銷售點多是家庭式、作坊式經營，生產設備簡陋，工藝簡單落後，從業人員未進行健康體檢和衛生知識培訓，經營行為不規範，食品安全係數低。除超市銷售的醃臘產品包裝標識較為齊全外，農貿市場銷售的醃臘產品幾乎全是“裸賣”，屬於無商標、無廠家、無認證的“三無”產品。即使使用了包裝，大多也不是專用食品袋，而是使用報紙或普通塑料袋包裝。醃臘肉製品在製作過程中，燃料及脂肪在不完全燃燒過程中都能產生有害物，食用油與金屬棒在反複加熱過程中也會產生對人體有害的物質，加熱時間不足還會使肉中可能攜帶的寄生蟲幸存下來。
亞硝酸鹽超標可導致中毒
中國肉類食品綜合研究中心副總工程師喬曉玲在接受本報記者采訪時介紹說，醃臘肉製品是以鮮、凍肉為主要原料，經過選料修整，配以各種調味料，經過醃製、晾曬或烘焙等方法加工而成的產品，食用前一般需加熱熟化。最具代表性的產品為臘肉和臘腸，包括中式火腿、臘豬肉、臘羊肉、臘牛肉、臘兔、臘雞、板鴨、板鵝和臘魚等品種。按照《食品添加劑使用衛生標準》規定，在醃臘肉製品製作過程中，允許使用桂皮、八角、草果、茴香和花椒等香料，具有著色、賦香、矯臭、抑臭、抗菌、防腐和抗氧化的功能，還具有特殊的生理和藥用價值。
衛生部製定的《醃臘肉製品衛生標準》明確規定了醃臘肉製品使用的食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、標識、包裝、運輸、貯存和檢驗方法，也明確規定了醃臘製品的過氧化值、酸價、三甲胺氮、鉛、無機砷、鎘、總汞、亞硝酸鹽等理化指標。醃臘肉製品的過氧化值和酸化指標不符合國家標準時，會產生刺鼻的不良異味;苯並芘、鉛、無機砷、鎘和總汞等重金屬超標時，將引起人體中毒反應;菌落總數、大腸菌群和致病菌，比如沙門氏、金黃色葡萄球菌、誌賀氏菌等超標時，會引起嘔吐、腹瀉等腸胃係統急症。
喬曉玲指出，《食品添加劑使用衛生標準》規定，醃臘肉製品中亞硝酸鹽的最大使用量是0.15克/千克，殘留量≤30毫克/千克。亞硝酸鹽的主要作用是保持瘦肉組織的色澤，賦予肉製品鮮亮的紅色;產生醃臘肉製品的獨特風味;抑製多數引起食物中毒和腐敗的微生物菌群生長，尤其是肉毒梭狀芽孢杆菌的生長。當醃臘製品的亞硝酸鹽含量超標時，食用者會出現頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜出現紫癜等中毒症狀，嚴重時還會危及生命。
不要購買沒有QS標誌的醃臘製品
我國對醃臘肉製品生產實施市場準入製度，從事食品生產加工的企業必須具備相應的生產設備、檢測手段、計量儀器、內部質量管理製度等基本條件，並獲得《食品生產許可證》後方可從事生產加工;食品出廠必須檢驗合格;必須加貼食品市場準入標誌，即QS質量安全標誌。
喬曉玲提醒消費者，在購買醃臘肉製品時，如果沒有看到產品包裝上貼有QS標識，表明沒有經過質檢部門的審查，不能保證產品質量和安全，一定不要購買;應仔細閱讀標簽上產品名稱、生產產地、配料清單、生產日期以及儲藏說明等項內容，從總體上判斷是不是自己要選擇的地方特色風味產品，查看是不是最近生產的產品，是不是按相關要求存放。從產品外觀看，質量好的醃臘肉製品色彩鮮明，有光澤，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，表麵無鹽霜、幹爽，有彈性，肥肉金黃透明;質量差的醃臘肉製品表現為肌肉灰暗無光，脂肪呈黃色，表麵有黴點，肉質鬆軟，指壓後凹陷不易恢複，肉表麵有黏液，有哈喇味。
（來源:中國消費網·中國消費者報）
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