涮火鍋福爾馬林保鮮黃喉
不法商販賺黑錢，牛百葉、魷魚、蹄筋等用工業雙氧水、氫氧化鈉發水。
據央視報道，一些加工點裏有一種技術，“能把水變成貨，再把貨變成錢”，他們變成的是什麽樣的貨呢？就是我們涮火鍋的時候吃得比較多的牛百葉、魷魚等水發貨，本來水發貨就是些幹製品，隻要用清水泡，變軟了就行了，可用他們這些技術泡水發貨就像變戲法———1斤牛百葉能變成4斤。
白色泡沫挨了會把手燒破
記者走訪了幾家攤點後了解到，攤主們所說的水發劑在這個市場上是買不到也看不到的，隻有在攤主們自己的加工點裏才有可能看到。
經過多方打聽，記者在四周一條小巷子裏找到了這個加工點，這位姓張的老板，正在加工牛百葉。他從一個黑桶中倒出了一盆液體，看起來很清亮但聞起來有股酸味，灑到地上，立刻就產生了很多泡沫。
記者：有白色的泡沫。工人：那個水不能挨，挨了會把手燒破。
記者：腐蝕性那麽厲害？！
工人：對，厲害。
記者：他(老板)幹嗎要把玻璃瓶上的商標撕掉？
工人：怕人看見。
增重好幫手一斤變四斤
老板最後把牛百葉倒進了大缸裏。這個水缸裏用來浸泡牛百葉的各種液體，是不是他們所說的水發劑呢？老板對記者的問題很是戒備，隻是說那些液體是加工水發貨常用的，可以使牛百葉變得又白又大，別的加工點也用這些東西。
老板：這不是陽光產業，因為這是違法的，自己注重點，少點麻煩。
記者：這樣的桶上沒有標簽？
老板：這是回收桶，正宗的上麵就有字：工業雙氧水，可以把黃的牛百葉漂得很白淨。因為假如別人的潔白，你的卻通黃，沒人要。除了雙氧水，還要加另一種水發劑———氫氧化鈉。都隻有工業用的，沒有食用的。
記者：要加這麽多片堿(工業氫氧化鈉)？
老板：最先我們學的時候，還用秤稱，現在懶得稱。
記者：怎麽還冒煙？
老板：起化學反應，雙氧水和堿(工業氫氧化鈉)起反應。這煙對人體是有害的。但工業氫氧化鈉可是給牛百葉增重的好幫手，能夠把1斤牛百葉發到4斤左右。
把水變成貨貨就能變錢
記者發現，還有一個瓶子的標簽上赫然寫著“甲醛溶液”，上麵還有骷髏頭，並寫著“有毒品”字樣。據一老板說它是福爾馬林，醫院裏(屍體)要用福爾馬林保鮮，不變質，在這裏變成了改良水發貨手感的秘密武器。
就這樣，加了工業雙氧水、氫氧化鈉和福爾馬林的牛百葉，就顯得又大又白，而且手感更硬，口感更脆。該老板還自得地說：“這個就是技術，能夠把水變成貨，貨就能變成錢。”
他還向我們透露，水發貨的品種有很多，除了牛百葉外，加工魷魚、海參、蹄筋等，都要添加不同的藥水。在這個加工點，記者隨後又目睹了加工魷魚的過程。
老板：先用水泡，把它泡軟，再加堿(工業氫氧化鈉)。幾個小時後，這幹癟的魷魚就會變得飽滿鮮亮起來。
記者：這是小扇貝，這用什麽發？老板：這個用堿(工業氫氧化鈉)發，輕微放一點雙氧水增加透明度。
記者：(黃喉)怎麽搞得這麽白？
老板：雙氧水和堿(工業氫氧化鈉)同時一塊加上，連漂帶發。
記者：你們不怕嗎？
老板：最先是怕，電視台盯著不放，嚇了幾回，最後膽子都嚇大了。
記者：銷路如何？
老板：以超市為主，如金潤發(超市)、易初蓮花(超市)。
權威訪談：最終可導致癌症
中國農業大學食品學院副教授陳樹興：水發貨顧名思義應該是用水來發製的，片堿也好，雙氧水也好，包括甲醛還有加的其他東西，這都是國家明令禁止在食品中添加的。因為工業雙氧水裏麵含有較多的鉛、砷一些有毒的物質，這些物質假如在水發貨裏殘留，人吃了以後會引起各種各樣的疾病，比如肝、腎的疾病，最後導致致癌。而片堿是一種極強的腐蝕劑，會對消化係統產生大的腐蝕作用；甲醛的危害，它的機理作用主要是能使蛋白質凝固，它還有一個非常大的問題就是它具有蓄積性，今天吃得雖然很少，當時感覺不到反映不出來，但是，每天吃，吃得多了，它會存在身體裏麵，蓄積到一定的濃度，就會發生一係列的中毒現象，甚至導致致癌。
什麽是福爾馬林(即甲醛)？
目前市麵上常見到的福爾馬林，甲醛含量濃度大約在24 % ~ 40 %之間，在醫藥上，福爾馬林的定義多指濃度35%或37%以上的甲醛水溶液。
福爾馬林是甲醛的水溶液，是蛋白質凝固劑.其藥效與使用時的溫度、環境有關，水溫在23℃～26℃時，48小時最大安全濃度為56PPm，一般實際使用時潑灑30PPm是無害的，水溫在28℃以上時，藥效對水中浮遊生物有殺滅作用。
福爾馬林為無色液體，有防腐功能，如屍體防腐等作用。用於養魚方麵，按比例稀釋水中，可以激活疲勞魚隻，使其更加活躍，但不相宜入口及接觸臉麵。
福爾馬林在纖維製品中主要用於染色助劑以及提高防皺、防縮效果的樹脂整理劑。醫學專家認為，它是一種慢性中毒藥物，長期接觸低劑量的福爾馬林會引起慢性呼吸道疾病、女性月經紊亂、新生兒體質降低甚至鼻咽癌等病症。高濃度的福爾馬林對神經係統、免疫係統、肝髒等都有毒害作用。另外還被不法商家用做水產品加工。
對人體可能的傷害：
據很多醫學報告指出，若人體皮膚直接接觸福爾馬林時，可能會引發過敏反應、皮膚炎或是濕疹，尤其工作上需長期接觸福爾馬林的人，常常會有此類現象出現，因此需避免皮膚直接碰觸，不慎碰觸應速用清水衝洗。甲醛揮發性很強，對眼睛有強刺激性，具有傷害力，若不慎福爾馬林液接觸眼部時，請速用大量清水衝洗至少15分鍾以上，並盡速就醫。而若不慎吸入時，會刺激口、鼻與呼吸道黏膜組織，輕則疼痛咳嗽，重則呼吸道發炎，甚至肺水腫，也請就醫檢查為宜。若不慎誤飲，量多則有致命之可能。超過安全數值的甲醛及其氧化產物甲酸，均會對人體造成危害，相關急救措施於使用福爾馬林前均應先尋求專業谘詢，以確保自身安全。
專家提醒：吃剩的火鍋湯千萬不能喝
食品安全辦發布消費警示：涮肉所用肉片越薄越好，顏色太白的百葉、黃喉不要吃。此外，市民在享受美味的同時要警惕“火鍋病”。
市食品辦提醒說，涮火鍋的時候，肉片應該越新鮮越好。選擇新鮮肉片時，要盡量切得薄一些。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鍾左右，肉的顏色由鮮紅變為灰白才可以吃。
另外，太白的百葉、黃喉不要吃。據有關部門檢查發現，一些飯店中的百葉、黃喉、玉蘭片等火鍋涮料看起來很白，是因為使用了國家禁用的工業堿、雙氧水、福爾馬林等有毒物質發泡而成的。
市食品安全辦特別提示，吃火鍋有可能引發痛風。以動物內髒、蝦、貝類、海鮮、蘑菇等為原料的火鍋中都大量含有“嘌呤”(一種有機化合物，當其代謝失調時會使尿酸在人體內濃度增高而引發痛風)，嘌呤能溶解到持久加熱的液體中。
專家提醒，為防備痛風，火鍋宴上要少吃肉、多吃菜，吃肉時將肉在鍋內多涮一會兒，吃剩的湯不要喝。患有胃病的患者在吃火鍋時應注重不要吃得過於辛辣，盡可能使用醬油、麻油等較清淡的調味料。
來源：中國食品科技網
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