饅頭是老百姓餐桌上最常見的主食，但近日據廣東省有關部門檢測發現，饅頭中的鋁超標嚴重，引起了不少人的擔心。
中國農業大學食品學院教授薑微波分析指，饅頭中含有鋁元素，可能是過量加入了含鋁的“膨鬆劑”導致。膨鬆劑酸性磷酸鋁鈉，常用在麵糊、裹粉、煎炸粉、油炸食品、焙烤食品中，能讓食物鬆軟可口，在國家規定的劑量下適量使用是無害的。但是如果添加量太大，就會造成鋁元素超標。
與蒸饅頭常用的酵母發酵法相比，用膨鬆劑做饅頭加工更加簡單，而且用酵母發酵蒸出的饅頭，往往容易發酸，經常需要添加堿麵中和口感，使用膨鬆劑就不存在這個問題，而且膨鬆度更加可控，吃起來更加鬆軟可口，而且顯得更白。饅頭是百姓幾乎天天都吃的主食，如果添加過量膨鬆劑，人體攝入的鋁過多的話，會傷害人體中樞神經，導致老年癡呆的發生。另外，有試驗表明，鋁元素還會增加心腦血管疾病的發生，影響身體健康。
如何避免買到“鋁超標”的饅頭呢？專家提醒消費者，添加了膨鬆劑的饅頭從外觀和手感上是能辨別出來的。如果饅頭個頭特別大，特別白，摸起來很鬆軟，吃上去鬆軟得像麵包，那就是添加了膨鬆劑，不要購買。
來源：人民網
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