甜味劑的真相
很多營養專家最近一直在呼籲，糖並不可怕，吃用甜味劑配出來的“無糖食品”，根本不能滿足大腦對於甜味的需求，還可能帶來食欲障礙和代謝紊亂。
說這話的是，國內著名營養師範誌紅。範誌紅認為，甜味劑隻是欺騙人們味蕾的方法。她用最近科羅拉多大學的一項研究來舉例：讓12名女性吃同樣甜度的蔗糖或者蔗糖素（三氯蔗糖，一種高效甜味劑）飲料。受試者完全分不出來哪個是蔗糖，哪個是蔗糖素，因為它們的甜味完全一樣。然而，掃描能發現兩者的區別———因為大腦對這兩種飲料的反應完全不一樣。可見，甜味劑能夠蒙騙我們的味蕾，但卻不能欺騙我們的大腦。吃用甜味劑配出來的“無糖食品”，根本不能滿足大腦對於甜味的需求。也就是說，味蕾得到甜味，向大腦報告身體得到了糖。而大腦卻得不到真正糖的激發，血糖也沒有相應的上升。這些完全不一致的信號，很可能會給身體帶來困惑。於是就可能帶來食欲障礙和代謝紊亂，而這種情況，可能會進一步增加肥胖的危險。
於是，範誌紅說，如果要想吃糖，就堂堂正正地吃。尤其是對健康的正常人，有控製地吃糖，不會有任何健康問題。
糖不是導致糖尿病的元凶
大家都知道，糖尿病患者是不能吃糖的。於是很多人就錯誤的以為：吃糖可以得糖尿病。
實際上，專家提出，中國疾病預防控製中心發布的《中國糖尿病防治指南》在談到糖尿病的發病原因時，也並沒有把“吃糖”或“吃糖過多”作為糖尿病的誘因之一。另一方麵，少吃糖或不吃糖也不是預防糖尿病的有效措施。衛生部2008年7月發布的《防治糖尿病宣傳知識要點》中，也沒有把“不吃糖”或“少吃糖”作為預防措施。但糖尿病高危人群應“禁止含糖飲料”。
預防糖尿病，真正看食物的哪個要素呢？內分泌科以及營養科醫生比較一致的看法是，就防治糖尿病而言，食物血糖生成指數（GI）的高低，可能比糖多糖少更為重要。比如，主食類中的雜糧、雜豆類、全麥食品等，血糖生成指數比較低，糖尿病人吃雜糧主食，比喝粥好。讓患者少吃大米飯，是因為它的血糖生成指數比較高，而不是它就是含糖。
小心無糖食品的油含量超標
大連中心醫院內分泌科護士長周軍表示，現在，糖尿病患者、肥胖者還是要限製一下吃糖量，但並非不能吃。因為醫生普遍反對糖尿病患者過“苦行僧”日子，啥也不敢吃，因為這是完全不必要的，糖尿病患者隻要控製住飲食的總熱量和結構就很安全。在想吃甜味時，一些木糖醇、阿斯巴甜的食品，能讓血糖升高比較慢，減輕胰腺負擔，適合糖尿病人。
但需要說明的是，現在很多無糖食品的另一隱憂是油脂嚴重過量，這些脆脆的餅幹，能量極高，對糖尿病人依然是危險的。“現在我們建議糖尿病人，盡量吃最原始的食品，加工過程少的食品，而不是單純看食品的名稱和表麵。”
來源：慧聰食品工業網
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