目前食物也在全球化，人們可以在本地品嚐到異國風味的不同食物。其實，品嚐不同種類的食物未必是件壞事，也許你就會在品嚐那種食物的時候，獲得讓你意外的有益細菌。
研究發現，日本民眾的腸道細菌因食用海藻類食物而更加活躍，他們在日本民眾的腸道細菌中發現了一種可以分解藻類植物的酶，並且至今隻在日本民眾的腸道細菌和一種海洋細菌中發現此種酶。
近日一位法國生物學家表示，他在研究海洋細菌時發現一種酶，其可專門用來溶解海藻類植物的細胞壁同時生物學家簡-亨德裏克（Jan-Hendrik Hehemann）在研究同種海洋細菌時，也發現此種酶可以用來分解紅藻細胞壁裏的一種碳水化合物。據悉，這種酶的基因近日在日本人腸道中的擬杆菌基因組中被發現。據研究人員說，這種酶可以幫助分解紅藻類植物（西方人所熟知的用來包海苔飯卷的海苔片）。
眾所周知，人體內大腸杆菌中產生的消化酶會有助於人體消化，但並非每個人體內大腸杆菌中的擬杆菌都會分解藻類植物。科學家研究分析，由於過去的日本人會經常食用這種未經過加工的海苔，這種酶基因就會從Z. galactanivorans進入到人體的擬杆菌中，而後含有此種酶基因的擬杆菌就會很好的分解紅藻植物，從而這些紅藻內部的高營養物質就會被人體所吸收。所以，或許隻有日本民眾的腸道細菌中的擬杆菌菌株可以產生出這種藻類分解酶。
近日，在研究18個西方人的腸道細菌時並未發現此種酶，但研究未確定是否其他種族的人也有此種分解海藻的菌株。也許有人會提問，若已經吃了兩年壽司，是否體內就會含有這種酶呢？科學家這樣解釋，在早期，海藻都是有菌植物，但現在，人們在食用海藻之前都會對其進行烹飪，燒烤等一些特殊的加工，所以，即使長期食用現在的海藻類植物，也很難在體內含有這種酶。但很難說含有這種酶究竟是好事還是壞事。
同時據一名斯坦福大學（Stanford University）的微生物學家表示，現代社會的食物均被高溫消毒殺菌，繁瑣的烹飪加工，並且含有較高的卡路裏，所以在人類吃完這種加工過的食物後，就很難會在體內很難保有特殊的酶。
來源：中國生物技術信息網
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