生活日報7月13日訊(記者 趙國陸)夏季氣溫高、濕度大，適合腸道致病菌和黴菌的生長繁殖，食物容易腐敗變質，對食用者身體健康造成嚴重危害。為預防夏季食物中毒事故發生，省食品藥品監督管理局今天發布餐飲服務食品安全警示信息，這是該部門近年來首次特別發布夏季食物中毒警示。
一防細菌性食物中毒烹飪冷凍食品防夾生
細菌性食物中毒在夏季最為常見。食品安全部門提醒，按照“防止細菌汙染、控製細菌繁殖、殺滅病原菌”的三項預防原則，首先要避免汙染，即避免熟食受到各種致病菌的汙染。如避免生食與熟食接觸，特別是接觸直接入口食品。
其次要控製溫度。夏季常吃冷凍食品，魚肉等在烹飪前要徹底解凍，以保證中心溫度達標熟透。熟食在 10℃至60℃的溫度下風險最高，貯存熟食，要及時熱藏，使食品溫度保持在 60℃以上；或者及時冷藏，把溫度控製在10℃以下。
同時盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會。熟食品應盡快吃掉，食品原料應盡快使用完。夏季生吃的蔬菜水果，直接入口食品多，要嚴格清洗、消毒。
二防化學性食物中毒燒煮生豆漿防“假沸”
化學性食物中毒在夏季也時有發生，其中要特別當心豆漿和四季豆。生豆漿燒煮過程中，加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現“假沸”現象。此時要將上湧的泡沫除淨，等真正煮開後再以文火維持煮沸5分鍾左右，可使其中的胰蛋白酶抑製物徹底分解破壞。四季豆烹飪時，要先放入開水中燙煮10分鍾以上再炒，這樣可完全破壞其中的皂素，防止中毒。
此外，還要防止農藥殘留引起的中毒。蔬菜加工時以食品洗滌劑(洗潔精)溶液浸泡30分鍾後再衝淨，烹飪前再經燙泡1分鍾，可有效去除蔬菜表麵的大部分農藥。醃製肉食的亞硝酸鹽，要避免誤作食鹽使用。
三防在外就餐中毒注意保存好相關證據
夏季外出旅遊、就餐較多，消費者應該特別注意外出就餐的飲食衛生。要選擇有《餐飲服務許可證》、誠信度高、整潔衛生的飯店、酒店，索取和保存消費票據等有關憑證。
用餐前應洗手，盡可能使用公筷，倡導分餐製。留意辨別食物顏色、口感是否正常，是否有異物或異味。不要食用河豚魚和毒蘑菇等含有毒有害成分的食物，也不要吃違禁生食水產品(毛蚶、泥蚶、魁蚶、熗蝦、熗蟹等)，更不可吃來曆不明的食物。
對於生蠔、刺參等高蛋白生鮮食品，首先要注意觀察其新鮮度，注意控製攝入量，避免暴飲暴食，且不宜與冷飲同時食用。在餐飲消費過程中如發現食品安全問題，要及時與當地食品藥品監管或衛生部門聯係，並保存好有問題食品樣品及消費票據等相關證據。
一旦出現食物中毒疑似症狀，或者用餐後感到不適，要及時就診，並保存好消費票據、檢驗報告等證據。事故發生單位和搶救醫療機構，對食物中毒現象要在兩小時內上報縣級衛生部門和食品藥品監管部門。任何單位或者個人不得對食物中毒事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。
（來源：生活日報）
(本文來源：大眾網-生活日報 )
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