“早晨拎著一個鋁飯盒上班，一到單位把飯盒送到水房，到了午餐時間，人人手中都捧著一盒熱氣騰騰的飯菜”——這是上個世紀人們上班帶中午飯的情景。那時候，大家都不寬裕，午餐帶飯很經濟。
然而在這一現象消失了一段時間後，記者發現，最近自備午餐竟又悄然流行起來，特別是在一些年輕白領中，“上班帶飯族”隊伍越來越壯大。
甚至一些公司還專門配備了微波爐和冰箱，幫助員工解決午餐問題。然而營養專家提醒：中午帶飯要小心，剩菜加熱不利健康。
“我們單位沒有食堂，中午到那些小飯店吃飯，又擔心衛生條件不過關，所以我開始帶飯上班。”在人民路一帶工作的劉小姐從去年開始加入“上班帶飯族”的隊伍，帶動身邊的不少同事都開始帶飯了。
記者調查發現，上班族自備午餐大都出於三種考慮：第一是衛生，現在食品安全總遭到質疑，外麵的食物很難保證衛生，不如自己做的飯菜吃起來放心;第二是節省，在外麵吃午餐就要自掏腰包，若是吃自己帶的飯就可以省下一筆午餐費用，而且把家中的剩菜“打掃”了，不會浪費;第三是可口，自己做的飯菜會更合自己口味。
然而營養專家並不認為上班帶飯可以確保安全健康。不少市民在認識上存在誤區。實際上，把剩菜放入微波爐或鍋中加熱，飯菜中會產生一種叫做亞硝酸鹽的有毒物質，人在食用後容易引起食物中毒。夏天或者辦公室室內溫度高於20℃時，就更不能把飯菜放在室內，這樣蔬菜會受到細菌汙染導致腐爛變質，尤其是大白菜、油菜等綠葉蔬菜，吃後易引發胃腸炎、食物中毒。
營養專家認為，過去人們中午吃大鍋蒸的飯，其實都存在食物中毒的隱患。若要帶飯，最好早晨起來做，飯菜存放的時間不能超過12小時，最好是在8小時之內。如果是頭天晚上的菜，可將想帶的飯菜密封冷藏，第二天到單位後將飯菜放進冰箱，吃之前一定要將飯菜熱透。
營養專家提醒：
自備午餐不宜帶魚類、海鮮類，因為魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，不利健康。
自備午餐更不宜帶綠葉蔬菜，綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，經微波爐加熱或存放的時間過長，蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。
米飯是最好的主食，饅頭、大餅類的主食不宜進入自帶盒飯。從微波爐加熱的角度來講，加熱後的米飯基本上能保持原來的狀態，饅頭、大餅卻極容易變幹，不宜在微波爐加熱。
相對綠色蔬菜來說，茄果類蔬菜不易變質，微波爐加熱後也不易改變菜肴的色和香。
需要提醒的是，要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行，以防微波加熱時進一步破壞它的營養成分。像西紅柿炒雞蛋、燒茄子等經典菜式都比較適合“帶飯”。此外，可吃些能緩解疲勞的蛋白質，肉類、豆製品等都是午餐最好的選擇。
（新民網編輯：王馨漪）
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