浙江在線健康網8月25日訊(通訊員施水泉嚴敏)最近，據媒體報道，沙門氏菌大鬧美國，迄今已有1300多人染病。對此，杭州市的廣大市民十分關注，電話詢問的問題還真不少，如沙門氏菌是種什麽樣的細菌，杭州市場上的食品安全怎麽樣，市民對此應如何防範等。杭州市疾控中心微生物檢驗科主任潘勁草博士和斯國靜主任技師對此進行詳細解答，並提出相應的防範措施。
事件回放：
據了解，這次美國沙門氏菌事件，原因是生雞蛋中汙染有腸炎沙門氏菌，多數病人是生食或半生食雞蛋後染病的，而這些雞蛋都是愛荷華州一家食品公司生產的，目前，5.5億枚可疑的“問題雞蛋”已經被緊急召回。
認識沙門氏菌病
非傷寒沙門氏菌感染是指傷寒、副傷寒以外的各種沙門菌所引起的急性傳染病。沙門氏菌病是一種人畜共患病,主要傳播途徑為禽肉禽蛋,人感染後會出現發熱、腹瀉、嘔吐等典型症狀。非傷寒沙門氏菌毒力或致病力相對較弱，多數患者不需服藥即可自愈，病程為三天至七天，一般預後良好。嬰兒、老人及那些已患有某些疾病的患者或免疫損傷患者應就醫治療(嚴重感染者不救治，也有生命危險)，沙門氏菌攜帶者不可從事準備食物的工作，直到獲得醫生的許可。
杭州定期檢測食品沙門氏菌
生鮮、冷凍食品中仍有檢出
肉類和禽蛋是導致人類感染這種病菌的主要源頭。從2007年開始，杭州市疾控中心每年都對主城區範圍內的農貿市場、飯店、超市進行食品抽樣，檢測汙染物指標。其中，在生鮮和冷藏的雞肉、豬肉、牛肉、羊肉，生食的蔬菜，涼拌菜和熟肉製品都對沙門氏菌進行檢測。
每年的5月―10月是腸道疾病高發期，杭州市疾控中心在這段時間裏至少進行四次隨機抽檢，采集樣品近百份。從2007年至2009年，沙門氏菌在生鮮和冷凍食品中有一定量的檢出，但是在熟肉製品中則沒有發現。今年情況較好，已經進行的兩次抽檢和對食品企業送檢的雞蛋檢測中均未發現沙門氏菌。
杭州近幾年未發生因沙門氏菌引發的暴發性食物中毒
潘勁草博士介紹，從杭州市疾控中心掌握的情況看，近幾年裏，杭州未發生因沙門氏菌引發的暴發性食品中毒。他說，其實，當人們攝入沙門氏菌時並不一定染病，正常生理情況下，人體胃內酸度、寄居於腸道內的正常菌群以及腸粘膜下的淋巴組織均具有抵禦沙門氏菌入侵的重要作用。但攝入的病菌過多或人體胃酸分泌減少，濫用抗生素引起的腸道菌群失調及長期使用腎上腺皮質激素和全身抵抗力降低等各種因素，則易得沙門氏菌病。美國這次爆發疫情之所以這麽嚴重，與美國人的飲食習慣有一定關係，如生食和半生食雞蛋等。
如何防範沙門氏菌
衝洗食材徹底煮熟生熟分開等多管齊下
潘博士指出，令人欣慰的是，杭州市民中有生食蔬菜或生食半生食雞蛋習慣的人很少。就如何防範沙門氏菌，潘勁草博士給杭州市民提出七點建議：
1、食材一定要洗淨。雞蛋在烹飪之前，最好用清水充分衝洗外殼。因為雞蛋的外殼容易粘有雞糞，在加工過程中，尤其是半熟狀態的雞蛋，就有可能被雞糞中的沙門氏菌汙染，成為傳播沙門氏菌病的禍首。肉類、蔬菜也可攜帶沙門氏菌，同樣需要做到多用清水衝洗，確保洗淨。
2、食品一定要煮熟。沙門氏菌在外環境中的生存能力很強，水中可存活2―3周，糞便中生存1―2月，在冰凍的土壤中生存半年之久，最適合的繁殖溫度是37℃左右，因此常常在夏季導致人類食物中毒。但它對熱的抵抗力不強，在60℃中15―30分鍾就會死亡。高溫烹煮是最好的殺菌方法。雞蛋一定加熱至蛋黃和蛋清均完全凝固後，才能保證安全。
3、生熟食品分開存放和加工。從檢測結果看，生的食材中帶有沙門氏菌的比例高，而經過高溫燉煮的食物中，幾乎沒有沙門氏菌。因此，家中的加工處理生鮮食物要用獨的器具，如刀、案板和其他用具，生熟食物要用不同器皿分開存放，不要生熟混放。尤其是在冰箱裏，剩菜和生的原料(如蔬菜)不要混放，要有相對嚴格的分區，或者簡單包裝(如放在保鮮盒內)後再混放。此外，市民還應注意，盛放原料的容器不經清洗加熱消毒一定不要直接盛放做好的菜品，同時家裏的容器要定期用水煮等方法消毒。
4、喝經消毒處理後的開水，不喝生牛奶；
5、便後、換尿布後、接觸寵物後和準備食物或就餐前，都應仔細洗淨雙手，特別是後者，更應如此。
6、生家禽肉，牛肉、豬肉均應視為可能受汙染的食物，情況允許時，新鮮肉應該放在幹淨的塑料袋內，以免滲出血水汙染別的食物。處理生肉後，未洗手前勿舔手指，或接觸其他食物，或抽煙；
7、每接觸一種食物後，務必將砧板仔細洗淨，以免汙染其它食物。
（來源：文新傳媒）
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