8月23日晚10:30，記者來到雙馨路探訪夜市小吃。盡管當天白天市區的最高氣溫突破了35℃，但到了晚上，街頭涼風習習，舒適宜人。在雙馨路靠近金衡街一帶的路口，擺著七八個流動小吃攤。
記者注意到，在路口有七八家流動小吃攤位，由於過往行人多，他們的生意都不錯，幾乎每個攤位前都有顧客在吃東西。對於每一名上門的顧客，攤主都顯得非常熱情。不過，除了兩名中年婦女穿了圍裙外，其他的攤主都沒有穿工作服，更不用說戴工作帽了。而按照《食品安全法》的有關規定，餐飲單位從業人員在工作時必須穿戴工作衣帽。
兩名年輕的女子來到一個小吃攤位前，說要買點夜宵。之前，攤主正躺在椅子上抽香煙。看到顧客後，攤主立即起身招呼，但並沒有放下香煙，而是將香煙叼在嘴裏，一邊抽煙一邊煮夜宵，煮好後遞給兩名女子，煙灰像雪花般飄落也沒有發現。
【畫外音】餐飲單位從業人員在加工食品時是不允許抽煙的。餐飲單位從業人員工作時必須穿整潔的工作服、戴工作帽。
對於不少喜歡吃龍蝦的市民來說，江北雙龍大橋橋北龍蝦一條街是一個必去的地方。每天傍晚，這一帶龍蝦店外麵的人行道上都擺滿了桌椅，高峰時有數百人在此同時吃龍蝦，場麵蔚為壯觀。
遠遠地，記者看到每家龍蝦店招牌上的霓虹燈都亮起來了。雙龍大橋北靠近西邊的非機動車道上停滿了小車，記者數了數，停放在這一帶的小車有數十輛。此時，現場已有一二百名顧客在吃龍蝦，一些顧客的餐桌上龍蝦殼堆起了一座小山。地上丟了一團團用過的卷紙，一些撕破的消毒餐具外包裝塑料紙也被隨手丟在地上。
由於天氣非常熱，加上這些龍蝦店的廚房都是簡易平房，裏麵沒有空調，因此廚房裏的溫度非常高。於是，這些龍蝦店的廚師或服務員很少穿工作服或戴工作帽、口罩。在一家龍蝦店的廚房裏，一名中年男廚師甚至光著膀子、揮舞著鍋鏟炒菜。在另一家龍蝦店，一名廚師的白色工作服髒兮兮的，甚至有點發黑。
【畫外音】餐飲單位從業人員工作時必須穿整潔的工作服、戴工作帽。
記者來到市區江北五一路金華大排檔一條街。這裏的小吃品種非常豐富，金華煲、盱眙龍蝦、特色小吃……與雙龍大橋橋北隻能露天就餐相比，這裏的就餐環境要好得多，但也許是生意太好，一些餐廳的門外也擺滿了桌椅，那裏的衛生環境差強人意。由於小吃店較多，街道上顯得有些雜亂，一些流動小吃攤點甚至就擺在道路中間，個別小吃攤點前垃圾丟了一地。
與雙龍大橋橋北相似的是，這裏的廚房同樣是簡易的平房。記者看到，由於場地小，這些小吃店的廚房、加工間、存儲室大多混在一起，一些小吃店的熟菜和樣菜就放在廚房和餐廳之間的過道上，根本沒有防蠅、防塵、防鼠等設施，有的熟菜上趴著好幾隻蒼蠅。一名小吃店的女服務員正在過道裏洗盤子，這些盤子是用來裝菜的（現在多數小吃店顧客使用的餐具都由定點的餐具消毒公司統一消毒，但裝菜用的盤子仍由餐飲店自己清洗）。記者發現，她洗盤子的塑料盆直接放在過道的地上，而這隻塑料盆距離廚房的煤爐不到40厘米遠。油膩的洗碗水溢出來，過道地麵濕濕的，一名端菜的服務員經過時一不小心，差點滑倒。
【畫外音】餐飲單位應該有獨立的操作間，要有“三防（防蠅、防塵、防鼠）”措施。
記者來到高畈街。這裏是江南早餐店比較集中的區域，稀飯、豆漿、包子、饅頭、油條、燒餅、麵條、餃子、餛飩、冷淘、麵包等10多種金華市民愛吃的早餐在這裏都可以買到。由於正值市民吃早餐的時間，街頭的各家小吃店門口坐滿了人，有的小吃店餐桌從人行道擺到了馬路邊。
人行道上的餐桌多了，地麵的衛生自然就成了問題。在一些餐桌下，廢棄的餐巾紙、塑料袋等各種垃圾丟了一地。記者注意到，對於顧客丟下的垃圾，多數店主會等顧客離開後清掃幹淨。但也有一些店主沒有及時清掃，甚至隻是將垃圾直接往馬路上掃。一名攤主收錢、找錢後，立即伸手去拿餛飩。
【畫外音】檢測顯示，每平方厘米紙幣上染有細菌最低為7000個，最多達11萬個。在鈔票上可以發現的病菌、病毒數量多達幾十種。因此，拿錢之後一定要及時洗手，再去拿食物，以免交叉感染。
數據·90%流動小吃攤點無證？
金華“水通南國三千裏”，有“四省通衢”的美稱。便捷的交通、頻繁的人員交流成就了金華豐富多彩的飲食文化。重慶火鍋、淮揚美食、東北土菜、粵式菜肴……在金華，你可以品嚐到來自天南海北的各色特色菜肴，以致不少外地人羨慕地感歎：金華市民真有口福！
金華市民的口福還直接體現在金華有著一支龐大的街頭小吃隊伍。據了解，目前市區經過衛生部門審批、有衛生許可證及營業執照等相關證照的小餐飲店共有3000餘家。此外，市區還有一定數量的未經審批的流動小吃攤點。至於這類流動小吃攤點的準確數量，有關部門稱沒有統計。
“但我敢肯定，目前市區未經審批的流動小吃攤點，包括早餐、夜市小吃攤點，至少有上千個，而且90%以上都沒有衛生許可證等相關證照。”采訪中，一名市民語氣堅定地對記者說。對於這名市民的說法，有關部門未作評論。
但相關部門負責人也坦言，目前市區的確存在相當數量的無證流動小吃攤點。這類小吃攤點由於流動性很強，一些從業人員自身衛生意識不強，缺乏應有的衛生知識，已成為街頭飲食衛生的監管難點。
聲音·多管齊下共同營造衛生飲食環境
食品安全無小事。如何管好街頭食品衛生、把好市民入口關？
市衛生監督所副所長童若雷表示，根據現有法律法規，衛生部門的職責是對有固定店麵的餐飲店進行監管，對於街頭小餐飲店，今後衛生部門將重點加強對衛生許可、采購索證、消毒管理、健康管理等日常衛生製度的監管以及店內外環境衛生、除四害措施和設施的檢查，並通過衛生執法人員的定期巡查和不定期抽查、加大對小餐飲店從業人員的免費培訓力度，探索建立小餐飲店的長效衛生監管機製。
市行政執法局指揮中心主任蔡毅告訴記者，今後行政執法部門將加強對飲食攤點及店門口人行道的環境衛生監管。另外，對便民小吃攤點的占道經營、噪音汙染等影響市容市貌的違法行為，行政執法部門在做好疏堵結合的同時，將加強教育、引導和處罰力度。“管好街頭小吃，除了需要主管部門的有力監管外，還需要廣大經營業主和市民的積極配合與理解。經營業主要不斷提高衛生意識，規範、守法經營，如果店裏的環境衛生搞好了，生意自然就會好起來。廣大市民要自覺服從管理，不斷增強自身衛生意識。相信有大家的共同努力，我們的街頭食品一定會越來越衛生、越來越可口。”蔡毅說。
為真實掌握市區街頭飲食的衛生情況，本報已聯合市衛生監督所，對市區的街頭飲食店進行了采樣檢測，檢測的內容包括大腸杆菌、菌落總數等多項指標，品種涉及熟食、油條、食用油、餐具等4類。詳細檢測結果本報將在後續報道中予以公布。
【記者手記】沒有“國標”的口福，福兮？禍兮？
民以食為天，食以安為先。通過幾天的街頭探訪，記者欣喜地發現，與前些年相比，現在市區的街頭小吃無論是衛生狀況還是服務質量都有了提升。不過，現有的成績仍無法掩飾當前市區街頭小吃普遍存在的諸多問題。作為全國衛生城市和全國十大宜居城市的金華，我們的街頭飲食顯然應該更衛生一些。
首先是從業人員衛生意識有待提高。在采訪中，記者看到市區街頭小吃攤主很少有人穿戴整潔的工作衣帽，不少攤主缺乏應有的衛生知識，甚至還存在隨口吐痰、隨手扔垃圾、留長指甲等衛生陋習。而現有的《食品安全法》對不穿戴工作衣帽、店內外環境衛生不符合要求等現象均沒有處罰規定。
應該說，市區街頭小吃攤點，包括流動無證小吃攤點，在解決了部分人就業問題的同時，也的確給市民就餐帶來了很多方便。由於現在的工作節奏越來越快，不少上班族已經習慣將自己的早餐、午餐，甚至晚餐交給購買方便的街頭小吃攤點。尤其對於需要經常熬夜的夜班族來說，隻有街頭流動小吃攤點才能解決他們夜間的就餐問題。
但令人擔憂的是，目前街頭小吃監管存在諸多漏洞，相關國家檢測標準嚴重滯後。記者在采訪中發現，盡管涉及食品衛生監管的部門有近10個，但由於現有的法律法規中職責分工並不明確，街頭流動小吃攤點的飲食衛生其實已經陷入無人可管的尷尬局麵。上周，當記者與市衛生監督所聯係街頭采樣檢測一事時，才得知對於饅頭、包子、稀飯、冷飲、冷淘、龍蝦、金華煲、金華酥餅、街頭小炒等金華市民喜歡吃的街頭小吃，我國竟然沒有可以參照的檢測標準，於是，記者事先擬定好的檢測清單隻好一減再減。這也意味著，對於多數街頭小吃，就連專業人員都難以確定其衛生狀況是否達標。連國家標準都沒有，如何監管？從這一點來說，在享受著街頭小吃攤點帶來的口福的同時，是否也意味著我們距離不衛生的飲食更近了？沒有了“國標”的口福，福兮？禍兮？
曾記否，2003年的春夏之交，有多少人因為SARS而對盤中餐惶恐不已？曾記否，剛剛過去的2009年，有多少人對甲型H1N1流感談虎色變？而就在一個星期之前，南京的“龍蝦致肌肉溶解”事件再次將我們的視線拉回餐桌，尤其是街頭小吃的餐桌上。其實，當我們在夜色的街頭大飽口福的時候，一個小小的大腸杆菌甚至就可能讓我們病從口入，因“福”得“禍”。小吃不小，小吃衛生是一件關乎百姓民生、社會和諧的大事。
最後，記者套用有關部門經常說的那句話來提醒廣大市民了：外出就餐時，盡量選擇那些信譽度好的餐飲單位，盡量少吃從街頭無證流動攤點買來的食物……
（來源：食品產業網）
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