本報訊 (記者吳鵬)9月12日，《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》結束征求意見，截至8月底，秘書處已收到約100條公眾建議。
公眾建議主要分為三類，其中包括建議修改標準中某些食品分類係統、修改某些添加劑使用範圍和使用量的具體指標、建議修改食品添加劑名稱。衛生部有關負責人表示，所收集意見建議將進行歸類，組織專家召開專題會議，對意見建議進行逐條研究。
在《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(征求意見稿)中，被人們俗稱為“麵粉增白劑的”過氧化苯甲酰，依然被列入麵粉處理劑，這再次引來業界關注和討論。此前，糧食部門及不少生產企業建議在麵粉中停用過氧化苯甲酰。
對此，衛生部有關負責人向本報表示，衛生部正在協調有關部門，研究撤銷過氧化苯甲酰作為麵粉處理劑及其相關配套政策。
據介紹，根據國家糧食局等提出的撤銷過氧化苯甲酰作為麵粉處理劑建議，衛生部多次組織全國食品添加劑標準化技術委員會(以下簡稱標委會)進行研究，以及撤消後處理措施的論證工作。
該負責人說，撤銷工作涉及麵廣，為盡可能降低對相關產業和貿易的影響，需要妥善決定撤銷政策過渡期、市售產品食品處置、產業影響、進出口貿易等配套政策。
■ 盤點
在食品常見的添加物中，有哪些是在國家規定範圍之內的食品添加劑？哪些又是新的、尚存在爭議的添加物？有沒有根本就不允許添加的物質？食品中隨處可見的防腐劑，如何進行監管？
對這些公眾關心的問題，食品專家進行了解讀。專家認為，目前引起消費者缺乏安全感的，並非食品添加劑，而是禁止被添加的非食用物質。比如轟動一時的三聚氰胺、蘇丹紅等等。而現在正被熱炒的“一滴香”，同樣身份不明，引人關注。
【過氧化苯甲酰】“麵粉增白劑”去留引爭議
過氧化苯甲酰是我國上世紀八十年代末從國外引進，並在麵粉中普遍使用，被俗稱為“麵粉增白劑”。過氧化苯甲酰在麵粉中水和酶的作用下，發生反應，釋放出活性氧來氧化麵粉中極少量的有色物質達到使麵粉增白的目的，同時生成的苯甲酸，能對麵粉起防黴等作用。
近年來，是否允許在麵粉中繼續使用“增白劑”，已成為爭論不休的老問題。爭論主要集中於兩個方麵，一是否危害使用者的食用安全，另一方麵國家是否已經禁用。
主張禁用過氧化苯甲酰的人認為，過氧化苯甲酰隻是麵粉增白劑，對麵粉隻有增白作用，對麵粉質量無實質提高。有人甚至認為，長期食用過氧化苯甲酰可能會引起慢性苯中毒。
“這完全是誤解。”食品安全專家，中國工程院院士陳君石前日對記者說：“如果說麵粉中使用過氧化苯甲酰會帶來安全問題，必須拿出數據才能證明。”
陳君石曾任中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所副所長，中國毒理學會副理事長。他曾明確表示，不讚同禁用過氧化苯甲酰。
在剛剛結束征求意見的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，過氧化苯甲酰被定位為麵粉“處理劑、漂白劑”，最大使用量是每公斤0.06克。有關專家表示，這一用量與過去的標準相比，沒有發生改變。
“我國對食品添加劑的限量製定標準是非常謹慎的。在這一標準下使用，不會引起安全問題。”陳君石強調，這有明確的實驗數據。
“過氧化苯甲酰其實屬於麵粉處理劑。比如在烘焙麵包時，能使烘焙效果更好。”陳君石認為，公眾將過氧化苯甲酰和增白劑劃等號，是最大的誤解。
對於“有的國家禁用過氧化苯甲酰”說法，陳君石解釋說，這其實也是誤解。因為這些國家根本沒有企業申請將其作為添加劑，並不是因為過氧化苯甲酰“有毒”。很多國家都是允許使用的。陳君石認為，過氧化苯甲酰已經進入添加劑名單。“要取消一種添加劑，必須是因為食品安全問題。”
有專家透露，糧食部門或者糧食企業主張取消過氧化苯甲酰有另外的原因。在過氧化苯甲酰使用過程中，小企業往往超標添加，會使麵粉看起來更白，而一些消費者誤認為越白越好，這樣會對大企業的銷售產生壓力。
【防腐劑】防腐劑濫用也有風險
我國規定可使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等數十種。
廣泛用作食品防腐劑，天然存在於酸果蔓、梅幹、肉桂、丁香中，是一種芳香族酸，還可以作為香料添加。
“如果沒有防腐劑，這個世界會是什麽樣子？你隻能吃新鮮的食品，不能長途運輸，就可能造成人類食物不夠的問題，還會引來食物漲價。”中國農業大學食品學院營養與食品安全係主任何計國毫不隱晦地說，無論是不是化學物質，隻要在適量範圍內使用，就是安全的。
在食品添加劑名單中，防腐劑被定義為，防止食品腐敗變質，延長食品儲存期的物質。隨便一搜索，就能在征求意見稿中，尋找到一連串的防腐劑名稱：苯甲酸及其鈉鹽、硫磺、山梨酸鉀……
“防腐劑有利於食物的保存和持續供應。比如飲料，如果腐敗變質產生的天然毒素，危害性更高。但是現在主要的問題是，出現了用得太多的風險。所以主要的方式就是要進行嚴格的使用劑量的管理。”中國疾控中心營養與食品安全所霍軍生認為。
【一滴香】是否屬添加劑無定論
根據報道顯示，“一滴香”的成分中含有“酶解肉膏、水解食物蛋白、氨基酸等”物質。
個別餐館使用“一滴香”作為調味品，製作米線、火鍋、麻辣燙等食品，其標榜的“雞湯”、“大骨湯”實際都是用其調製而成的。
霍軍生說，根據目前的信息看，“一滴香”並不都是添加劑，更像複合調味料。氨基酸是添加劑，酶解肉膏也是一種水解蛋白。但是，問題是目前還不知道“一滴香”中是否還有其他物質。
北京一輕高級技術學校食品檢驗專業主任王旭峰也對本報表示，“一滴香”更像是一種複合食品添加劑，就像是商家知道了某一種濃湯的物質成分後，就用化學方法和香精去合成。
對於正規食品添加劑廠家生產的“一滴香”，王旭峰認為，隻要符合國家管理規範，在烹飪過程中使用可起到調香作用，但是對於小企業生產的“一滴香”，王旭峰則提醒消費者要多加注意。
雖然目前還沒有顯示出食用“一滴香”導致傷害的病例，但是王旭峰認為，這表明，食品添加劑已經從食品加工業進入到了餐飲業。廚師沒有經過嚴格的訓練，所以不知道在使用時應該加多少劑量。這在用量的監管上提出了新的難題。
對於複合添加劑的監管，霍軍生說，添加劑有的時候會很多種一起用，技術監督的時候就比較難。比如牛奶中的增稠劑，有單甘脂、CMC，一般不會使用一種，這樣液態奶會顯得濃稠。色澤光亮。“現在關於複合添加劑的標準正在製訂過程中，相信這個標準的出台會有利於相關產品的質量管理。”
【亞硝酸鹽】限量內使用不會引起中毒
能夠進入食品添加劑名單的物質，都要經過毒性的試驗，但是在食品添加劑中，卻有一種有毒的物質名列其中，它就是亞硝酸鹽。
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