由哈爾濱工業大學食品學院與蒙牛乳業集團合作開展的“開發自主知識產權乳酸菌及發酵劑”研究日前取得突破性進展，其成果“一株高產胞外多糖的嗜熱鏈球菌及其全基因組序列”日前通過鑒定。鑒定委員會一致認為，該成果對自主開發國內乳酸菌菌種資源、生產具有我國自主知識產權的乳品發酵劑具有重要意義。
據中國食品科學技術學會統計，國內乳酸菌產業規模已經超過160億元人民幣。但由於國內乳酸菌產業相對起步較晚，目前國內乳品企業生產酸奶大多使用進口品牌的乳酸菌菌種。行業麵臨的首要問題就是產品中所應用的菌株生理功效無法得到保證，優良菌株缺乏，嚴重製約著國內酸奶行業發展。
針對這一問題，哈工大食品學院教授張蘭威指導課題組與蒙牛乳業集團合作進行立項研究，從我國傳統乳製品中分離得到了一株高產胞外多糖的嗜熱鏈球菌，與國外發酵劑菌株MY96、812、TM111等對比，在生產性能方麵表現出了獨特的性質。
業內專家指出，哈工大與蒙牛乳業集團此次成功開發出擁有自主知識產權的乳酸菌菌種，不僅有望打破國內乳品企業使用“洋菌種”的格局，使國產酸奶用上具有我國自主知識產權的乳酸菌菌種，而且對後續研發適合我國工業化生產以及開發功能更加完善的特色酸奶產品有重要意義。
（來源：科技時報）
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