記者從中科院上海生科院營養科學研究所獲悉,一項名為“食品安全檢測技術研究”的中科院知識創新工程重要方向項目已緊急啟動。預定目標是:製成一種細菌幹粉試劑,能對食物中主要有毒有害物質作出及時反應。
據上海《文匯報》報道,記者從中科院上海生科院營養科學研究所獲悉,一項名為“食品安全檢測技術研究”的中科院知識創新工程重要方向項目已緊急啟動。預定目標是:製成一種細菌幹粉試劑,能對食物中主要有毒有害物質作出及時反應。
目前使用的化學分析方法隻能精確“盯梢”某一具體物質,但世上有毒有害物質成千上萬,“一個個測試過來成本太高”,營養科學研究所研究員翟琦巍說,更何況如果一種食物中同時含有多種有毒有害物質,也許每一種含量都不超標,但集合起來,“毒性”就相當可觀。
大腸杆菌、酵母等低等生物卻恰好彌補這一不足——不僅價格低廉,而且能對多種環境毒素作出反應。翟琦巍告訴記者,細菌在適宜條件下15分鍾左右就能繁殖一代,如果環境中存在一定濃度的有毒有害物質,經幾代繁殖,細菌的生長、基因表達就會表現出某些異常。“如果毒性較大,細菌就會生長緩慢,甚至死亡;如果毒性微弱,就會引起某些基因表達升高或下降。”
科學家準備搞清這些機理後,為細菌嵌入“報告基因”,使它在受到不良刺激時能發出不同“警報色”,人們便可大致區分出是重金屬汙染,或抗生素含量超標,或農藥殘留過量——這特別適合超市、菜場作快速檢測,先查出問題,再交給有關部門作具體鑒定。
為便於保存、運輸,細菌試劑將被製成幹粉,封在檢測管中。在一個巴掌大的試劑盒上,可以放近百個檢測管,同時檢測上百個食品樣品。檢測時,隻需在試管中滴入幾滴菜汁、肉漿,經2-3小時後,小小細菌“評價師”就會提交一份食物毒性的“總體報告”——如果有毒有害物質超標,就表現出特別的顏色,或發出標誌性的熒光。
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