工商總局有關負責人分析說，以下六大頑疾正在危及我國百姓的食品安全。
——包裝類食品標簽不規範。有的食品標誌不清、不齊，有的包裝外觀比較粗糙，有的食品標誌上配料表標注不全，還有一些食品沒有標注食品名稱、廠名、廠址，沒有生產日期或保質期。不少食品添加了防腐劑，但在標誌中沒有注明。
——食品添加劑不符合標準規定。發酵性豆製品違規添加防腐劑苯甲酸的情況較多，一些不法經營者為了防止產品變質，延長產品的變質期，不按標準要求組織生產，導致超範圍使用食品添加劑。也有的企業由於采購的原料中含有防腐劑，造成產品防腐劑含量不符合標準。部分葡萄酒也存在濫用食品添加劑現象。
——一些食品的成分含量不符合要求。監測中發現少數奶粉在生產加工過程中摻入大量的代用品，經過極為簡單的加工、調味、膨化等工藝過程配製而成，有些甚至根本沒有牛奶成分，蛋白質含量嚴重不足，低於3％，實質上已不是奶粉，危害極大。
——一些食品的衛生指標不合格。在監測的膨化食品中，有8組商品菌落總數不合格，3組商品大腸菌群不合格，嚴重危及消費者的人身健康。專家指出，膨化食品製作工藝不嚴謹，原料處理不規範，外包裝不嚴密均有可能造成大腸菌群和菌落總數超標。
——水產品重金屬超標問題比較嚴重。監測發現，水產品的問題集中在揮發性鹽基氮和重金屬超標。這是因為“海水魚”是捕撈產品，需經過保藏、運輸，如果控製不嚴，會造成新鮮度指標“揮發性鹽基氮”不合格。同時，由於近年來海水汙染日益嚴重，亦反映到海產品中，重金屬“鎘”超標是環境汙染帶來的結果。
——注水肉現象依然存在。本次對鮮肉的監測發現，29組不合格樣品水分含量均超標，從監測情況看，鮮肉中的農藥、重金屬殘留等安全指標令人滿意，但是注水肉的現象還是比較嚴重，有些樣品水分含量達到80％以上。
（來源：中國食品科技網）
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