最近，與“紅心鴨蛋”、“多寶魚”、“福壽螺”、“瘦肉精”等相關的新聞頻頻見諸報端，給中國百姓的一日三餐再次敲響警鍾。也許由於巨大的經濟利益驅使，要消除食品方麵存在的問題不可能是一朝一夕的事情，但是，研究和分析發達國家食品安全監督管理體係，樹立珍視生命與健康的觀念，將為我國食品安全監督管理體係建設，提供可資借鑒的經驗和教訓。
“民以食為天”，食品安全是關係人民健康和國計民生的重大問題。因此，發達國家政府紛紛采用技術和法律的手段提高食品安全管理水平，建立了較為完善的國家食品質量安全監督管理體係，對影響食品質量安全的因素進行有效監控。
食品質量是食品安全的前提。發達國家通過嚴把市場準入關、強化食品質量監測手段、食品分類監管和不合格食品退市製度，有效地保證了市場食品質量。這些國家都有一部嚴格的《食品法》。食品法以控製“從農田到餐桌”全過程為基礎，對普通動物飼養方法、動物健康與保健、汙染物和農藥殘留標準、新型食品添加劑比例，乃至飼料生產、農場主和食品生產者的責任等，都做了詳細規定。食品需經好幾道生產工序後又經儲存、運輸最後才能進入商店，因此要保證食品的質量，就必須對食品生產和流通中的各個環節，加以認真的檢查和監督。
管住了市場，才能管住餐桌。發達國家普遍建立食品銷售環節的追溯和承諾製度，建立食品生產、經營記錄製度，實現食品質量安全的可追溯等等。如在德國，動物在宰殺前必須經過獸醫檢查，首先檢查喂養的是什麽飼料，是否用過違禁藥品，隻有檢查合格才發放宰殺許可證；屠宰後還要檢查肉內是否有傳染病毒、寄生蟲等。肉類加工廠的檢查更為嚴格，如哪一部分的肉可以加工成火腿香腸、色拉米香腸或普通香腸；香腸中的食用香料、添加劑含量多少、瘦肥肉的比例等都在檢查範圍之內；商家從肉類加工廠或屠宰廠進的貨途中或在商店中儲藏均必須冷凍。
發達國家在保障食品安全方麵有非常嚴格的法律要求，如果經營者違法，輕者罰款，重者要被關進監獄，並終身禁入該行業。也就是說，為消費者提供安全的食品，是對從業者的最低要求。同時，發達國家普遍製定了處置食品安全事件的應急預案。
在食品生產、加工領域，發達國家既有經驗也有教訓。如過去許多經營者為了提高利潤、降低成本，一味追求量的擴張，如養雞的要讓雞長得又肥又快，種菜、種水果的則盡可能提高單位產量……可是，現在情況變了，人們對量的需求增幅減小，對質的要求卻與日俱增。從上世紀９０年代起，生態食品在西方市場上越來越多。盡管生態食品的價格比普通食品要貴，但隨著人們生活水平的提高，生態食品已成為生產者、經銷商和消費者的新寵。如今中國市場同樣也發生了變化，遺憾的是國內一些企業家的生產經營方式和理念仍未改變，更有少數不法之徒為了逐利而不惜損害消費者的人身安全和健康。
如何讓消費者吃上放心、安全的食品，這是一個艱巨而又複雜的係統工程。因此，依法切實整頓和規範市場秩序，應是一項常抓不懈的重要工作.
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