發豆芽過程中要加入尿素，這你聽說過嗎?
近段時間，豆芽在沈陽、濟南、烏魯木齊等地相繼被查出了亞硝酸鹽與尿素超標後，豆芽的安全問題成為了全國公眾的關注焦點。在4月26日，佛山市高明區亦檢測出“豌豆芽”標本少量亞硝酸鹽超標。有行業人士更指出，發豆芽過程中添加尿素以及激素等現象由來已久。
添加尿素激素很常見
5月6日，南方農村報記者在廣州東興南農貿市場看到，整個市場隻有兩個檔口有賣豆芽，豆芽看起來鮮嫩、雪白，沒有根係，每個檔口擺有較粗的黃豆芽和綠豆芽等3種。檔口老板反映，近來豆芽的銷量明顯下降。
大豆專家、華南農業大學教授年海介紹，據估計全國豆芽市場每天需求量達2.5萬噸，占所有蔬菜產品市場的2.5%-3%，已形成年產值達150億元的大產業。
豆芽發現的問題是生產者隨意添加尿素、植物激素和殺菌劑等三類物質。
首先是添加尿素。據了解，一些菜農在發豆芽時，經常會大量使用尿素，這種做法的目的是提高豆芽產量。這就會導致豆芽內硝酸鹽、亞硝酸鹽含量大幅度升高。而且專家介紹，硝酸鹽進入人體分解後也會成為亞硝酸鹽，這是一種毒性極高、致癌物質。豆芽作為初級加工食品，使用尿素屬於違法添加“食品非法添加物”的行為。
其次，添加激素也是製豆芽過程中的另一“潛規則”。
業內人士介紹，目前豆芽生產中使用最多的植物激素包括6-苄氨基嘌呤、赤黴素，而市場上俗稱的“無根劑”、“無根豆芽素”等，也是以這兩種激素為主要成分，添加之後豆芽可以促進生長，胚軸會長得更長、更白、更嫩，極少有胚根出現，賣相很好；此外，除了上述激素之外，有的菜農還會使用恩諾沙星、福美雙等殺菌劑。
有專家稱，植物激素6-苄氨基嘌呤、赤黴素同亞硫酸鹽一樣對人體都有致癌致畸作用，殺菌劑添加過多則易造成中毒。不過南方農村報記者查詢相關文獻，並沒有類似的結論。但不可忽視的是，作為農藥、化學合成的植物激素，在農產品生產中使用殘留超標，肯定會損害人的健康。
尚未列入例行檢測
市場上銷售的豆芽，不合格的問題主要包括亞硝酸鹽和激素超標，但南方農村報記者調查發現，這兩類物質均不在蔬菜的例行檢測之列。
目前，蔬菜在產地、銷地由相關部門進行的例行快速檢測隻是農殘檢測，而且隻限於有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留。對於作為農藥管理的植物激素，我國的相關法規仍不完善。廣東省農科院質標中心檢測室主任、研究員鄧義才介紹，現有的國標隻規定了幾種激素的最大殘留限量，即便在無公害、綠色以及有機農產品認證過程中，也沒未將激素納入檢測。
對於亞硝酸鹽超標的問題，亞硝酸鹽與蔬菜的新鮮度有關，而將其納入蔬菜例行檢測的意義也不大，“新鮮蔬菜在貯藏過程中產生的亞硝酸鹽量大，即使市場抽檢達標，也不代表消費者施用時是合格的。”
（來源：南方報業網）
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