國家質檢總局24日發布的醬油質量監督抽查結果顯示，近三成醬油產品質量不合格，產品抽樣合格率為71.9％。
國家質檢總局共抽查了北京、河北、內蒙古、吉林、上海、江蘇、浙江等32個省、自治區、直轄市165家企業生產的285種產品。
自2002年開始實施醬油市場準入製度以來，質檢總局加強了對醬油加工企業的監管，醬油的產品質量比2002年提高了40.3個百分點。
本次抽查對醬油產品的衛生和理化指標氨基酸態氮、全氮、總酸、銨鹽、可溶性無鹽固形物、總砷、鉛、黃曲黴毒素Ｂ１、菌落總數（適用於餐桌醬油）、大腸菌群、致病菌和食品添加劑等指標進行了檢驗，經檢驗，鉛、黃曲黴毒素Ｂ１和致病菌項目全部合格。
抽查結果表明，連續的國家監督抽查以及實施食品安全生產許可證製度促進了醬油生產企業質量意識的提高，大中型企業產品質量較好，而小型企業的產品存在一些質量問題。
抽查中發現的主要質量問題有氨基酸態氮含量不合格。氨基酸態氮是表明釀造醬油中大豆蛋白水解率高低的特征性指標，氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。
此外，還有產品的全氮和可溶性無鹽固形物含量不合格。全氮和可溶性無鹽固形物都是醬油中內容物含量指標，其含量的高低直接反映出釀造醬油的品質。
其他的質量問題還有：銨鹽超標；苯甲酸含量超標；微生物指標超標；標簽標注不規範。
抽查中質量較差的產品有：
寧夏青銅峽市福源釀造廠生產的釀造醬油
國營南昌曙光蔬菜加工釀造廠生產的曙光牌精品老抽王釀造醬油
烏魯木齊市泰華調味品有限公司生產的華太太釀造醬油
河北保定市金城副食品製造有限公司生產的三潤深牌金城純糧釀造醬油。
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