近日，重慶有媒體爆出“有月餅保存兩年不黴變”，加上前段時間盛傳的美國漢堡和薯條在一年後仍然完好無損的消息，一時引發了大眾對食品防腐劑的熱議。無獨有偶，自6月20日開始，國家新版《食品添加劑使用標準》正式實施，也讓人們對即將大量上市的月餅有了更多的關注。
筒裝月餅中老年最愛
離中秋節還有兩個多月，記者發現，作為月餅大戰“先行軍”的筒裝月餅，已悄然上架。昨天，記者來到位於紹興路流水苑的聯華超市。一進門，就看到右邊的展台上疊放著許多筒裝月餅，口味有椒鹽、火腿、芝麻、玫瑰、百果等，每筒8隻，價格在16元到20元之間。相較以往，月餅的口味沒太多變化，但價格有小幅度提升。
記者隨手拿起幾筒月餅，細看包裝，標明的生產日期均為7月份，保質期在30天左右。在配料表中注明：有小麥粉、植物油、白砂糖、豬油、鹽、食品添加劑(脫氫乙酸鈉)等。問到食品添加劑新標準對於月餅生產的影響，營業員都表示並不清楚。據記者觀察，購買這類筒裝月餅的顧客還挺多，以中老年人為主。
廠家已按新標準生產
新版《食品添加劑使用標準》涉及16大類食品、23個功能類別。新標準上沒有列出的添加劑，就意味著不可以使用。記者在《食品添加劑使用標準》中查到，筒裝月餅上標出的脫氫乙酸鈉，其功能為防腐劑，規定在糕點、焙烤食品中的最大使用量為0.5克/公斤。
“月餅所采用的食品添加劑，主要的是用於保鮮。月餅的保質期基本上在兩個月以內。”杭州利民食品廠有關負責人向記者介紹，加添加劑有的是因為工藝需要，“像廣式月餅，不用碳酸鈉的話就沒法上色。”
目前允許添加在月餅中的食品添加劑有幾十種。對於新版《食品添加劑使用標準》的實施，各食品廠家都表示“肯定要按國家規定的實施。”各廠家紛紛重新審查了月餅生產線，然後根據標準調整好原料配比。
“一般要在本月中下旬啟動月餅生產，到中秋節也不會超過兩個月時間。按慣例，中秋節一過，月餅就將回收處理。”利民食品廠“五味和”月餅技術人員介紹。
月餅漲價一到兩成
添加劑的使用，可以讓月餅的賣相更好。新標準實施後，添加劑用的少了，月餅的賣相可能不如過去那麽漂亮。但原料餡料的貨真價實，才是贏得市場口碑的關鍵。
記者昨天從杭城月餅廠家得到的反饋是，受原料、成本上漲影響，今年月餅漲價已成定局。
“光原料成本總體就上漲了10%—15%，還有人力成本也增長了。”利民食品相關負責人向記者粗略算了下賬，今年白糖已從每噸5000元漲到了7000元左右，豬油價格漲了約40%。廣式月餅最重要的原材料蓮子，今年的價格漲了近一半。
元祖食品盡管還沒有正式生產月餅，但已有產品圖冊供客戶選擇訂購。營銷人員介紹，今年月餅估計漲價近20%。知味觀、采芝齋則表示，今年上市的月餅價格將出現5%—10%的漲幅。
27類食品不得添加香精香料
新版《食品添加劑使用標準》包括食品添加劑、食品用加工助劑、膠母糖基礎劑和食品用香料等2314個品種，涉及16大類食品、23個功能類別。
新版《食品添加劑使用標準》進一步提高了標準的科學性和實用性。其中，刪除了不再使用的、沒有生產工藝必要性的食品添加劑和加工助劑，如過氧化苯甲酰、近氧化鈣、甲醛等品種；明確規定了食品添加劑的使用原則，規定使用食品添加劑不得掩蓋食品腐敗變質、不得掩蓋食品本身或者加工過程中的質量缺陷，不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用等；增加了食品用香料香精和食品工業用加工助劑的使用原則；調整了食品用香料分類、食品工業用加工助劑名單等。
其中，尤其是明確了食用香精香料的使用範圍，明確界定巴氏殺菌乳、滅菌乳、發酵乳、稀奶油、新鮮水果、新鮮蔬菜、冷凍蔬菜、新鮮食用菌和藻類、原糧、大米、小麥粉生鮮肉、鮮水產、鮮蛋、食糖、蜂蜜、鹽及代鹽製品、6月以內嬰幼兒配方食品、飲用天然礦泉水等飲用水等27類食品不得添加任何食用香精香料。
（來源：浙江新聞在線）
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