法國科學家、“發酵之父”巴斯德說過：“葡萄酒是最健康、最衛生的飲料。”加州凱瑟帕曼內特醫學中心心髒科資深顧問、原哈佛醫學院心髒科主任克拉茨基教授發布的研究報告(載於美國《科學人》雜誌2003年第3期)證實了這一說法。在跟蹤分析8萬多名患者的病曆後，他發現飲用酒精飲料的男性和女性死於心血管疾病的可能性明顯低於從不喝酒者。在攝入同樣酒精量的情況下，每天喝葡萄酒的人患冠心病的風險性明顯降低，比喝啤酒的人低25%、比喝烈酒的人低35%。這對中老年人更加顯著，死於該病的風險從40%下降到20%。
隨著生活水平提高，心血管病已逐漸成為我國城鄉居民的第一大死因，據衛生部統計，目前已占總死亡人數的35%，而且這個比例還在逐年上升。如何防治心血管病，成為人們越來越關注的問題。
1991年11月17日，美國《60分鍾時事》電視節目播出一部題為《法蘭西悖論》(《The French Paradox》)的專題片，探討了這樣一種矛盾現象：法國人愛吃奶酪、黃油、巧克力等“三高”食品，但世界衛生組織(WHO)在21個西方國家進行的“MONICA項目”流行病學調查表明，法國人的冠心病發病率和死亡率卻是最低，法國標準人群(35歲～64歲)中的冠心病發病率僅是英國的1/2、美國的1/4。
醫學家們把這種矛盾現象歸結為法國人愛喝葡萄酒，他們平均每人每年要喝掉80瓶(2008年的最新統計為78瓶，人均消費量仍為世界第一)。此外，葡萄牙、意大利等葡萄酒消耗量多的國家，居民因患心髒病造成的死亡率都很低。
正如作家海明威所說，葡萄酒是大自然帶來的最完美產物之一。葡萄酒的釀造是四季的延續，裝進瓶子裏的，是土地的血液、陽光的靈魂，更裝進了有益於人體健康的成分——甘油、酸類物質(酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、乳酸)、酚類物質(單寧、白藜蘆醇、花色素)和香味物質等。
為了弄清這些健康物質究竟是如何作用於心血管健康的，加利福尼亞大學Davis分校Frankel博士從葡萄酒中分離出單寧、白藜蘆醇等多酚化合物，發現它對人體低密度脂蛋白——膽固醇有很強的抗氧化作用，而膽固醇的氧化是最初導致動脈硬化的主要原因。他的研究還證實，這種物質能抑製血小板的凝集，從而減少血栓症的風險。
葡萄酒中的有益物質白藜蘆醇、單寧和花色素等，主要來自於葡萄皮。這些有益物質通過發酵等釀造環節由葡萄皮進入葡萄酒中。同時，葡萄酒在經過橡木桶陳釀時，還會吸收部分的單寧物質。
另外，紅葡萄酒的顏色來源於葡萄果皮的花色素，花色素是天然的植物色素，花色素除了顯示一定的顏色外，還是一種強有力的抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基的損傷。研究表明，人體產生過多的活性氧自由基會有破壞作用，這是人類衰老和患病的根源。
2002年1月，美國《時代》周刊評出“現代人10大健康食品”，分別是：番茄、菠菜、堅果、花椰菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍莓、綠茶、紅葡萄酒。《時代》周刊的評論是：“釀酒用的葡萄皮有豐富的抗氧化劑，能夠增加血清中的高密度脂蛋白膽固醇(HDL)，防治血管硬化。”
（來源：新浪資訊）
上一篇：多食巧克力可殺死細胞
下一篇：三埠橋腐乳疑被蠟樣芽孢杆菌汙染
