受有關部門委托，中國調味品協會已經啟動將中國雞精行業標準上升為國家標準的工作。起草雞精“國標”的首席專家榮耀中日前在接受記者采訪時表示，“我們的雞精標準是按照國際高標準來製定的，各項質量指標處於世界先進水平。”
“水分控製的指標不要看很簡單，在內行人裏麵就是頭破血流的問題。我們嚴控雞精產品的水分，達到全世界最高標準。很多人包括國外大品牌的廠家都對此有異議。雞精內既含雞肉蛋白，又含糖分，如果水分含量高，達到一定的水分活度，這兩樣東西就容易滋生細菌。把水分控製在一個非常嚴格的、很低的標準，可以保持產品較長時間不受細菌汙染。”榮耀中說，雞精調味料行業標準是推薦性的，國家標準則具有強製性，後者的製定和推行將使我國的雞精企業大幅度提升標準意識、科技創新意識和質量安全意識，也有利於進一步提升我國雞精產品的國際競爭力。
榮耀中身兼全國調味品標準化技術委員會委員、中國調味品協會副會長、中國複合調味料專業委員會主任委員、中國雞精國家標準首席科技專家，同時也是上海太太樂食品有限公司總經理。據他介紹，7年前在中國調味品協會和國家發改委的支持下，由太太樂公司主導的中國雞精行業標準頒布實施，大大提升了整個雞精行業的產品質量，使整個行業產品的質量合格率從40%提升到80%。雖然一些地區的執法機構對雞精的檢測、檢驗還不夠成熟，不按行業標準生產的小廠家、小作坊也存在一定的比例，但從行業的總體情況來看，雞精產品還是比較安全的，到目前，尚未發現對消費者產生嚴重危害的事件。
談到雞精“國標”的製定，榮耀中表示，作為新型的複合調味料，雞精首先要有雞，這在標準中的產品定義、原料質量要求、理化指標等方麵都有明確要求。作為調味品，雞精裏麵有雞的香味和鮮味，就合格了。但光有雞還不夠，雞肉必須用好雞，沒有獸藥、激素藥殘留，沒有非法添加物，沒有病變，要經得起國內、國際最嚴格的檢驗，達到能出口到歐美和日本的要求。
“僅在雞精生產的原材料檢測方麵，太太樂就需要對獸藥、激素、重金屬、致病菌、非法添加物等40多種殘留物進行檢測。”榮耀中說，嚴密的監控和監測，大大增加了品牌企業的成本，標準定低一點兒，一些小的工廠比較容易過關，但是定高一點兒，能更好地保證消費者的利益，“所以我們製定了高標準，忍受著同行之間的壓力，必要的時候可以幫助大家達到這個標準。”
（來源：糖酒快訊）
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