前段時間，央視在《第一時間》節目曝光了河南省鄭州市、新鄉市十多家沙琪瑪加工廠生產的問題沙琪瑪，這些沙琪瑪價格低廉且吃起來香甜酥軟，但美味背後卻暗藏殺機，因為其加入了化工原料硼砂。一時間消費者對沙琪瑪增加了不少擔心。日前記者受邀參觀了一些知名的沙琪瑪生產企業，企業向記者及部分消費者展示了沙琪瑪的生產過程，並表示正規企業生產過程中不可能添加硼砂。
硼砂有毒，正規廠家不會用
硼砂是一種有毒化工原料，長期攝入，會對肝髒腎髒以及神經係統造成傷害，連續攝取會引起食欲減退、消化不良、抑製營養吸收等不良反應；攝入過多還會引發髒器中毒，硼砂的成人中毒劑量為1~3克，15克即致死，嬰兒致死量為2~3克。因此，硼砂被國家命令禁止在食品生產中添加。
央視報道中，涉案的多家廠商均稱加入硼砂是一般小廠商的常用做法，目的是為了使產品加速膨化、增加色澤及延長保質期，難道不使用硼砂就不能達到這樣的目的了嗎？近日，記者帶著疑問采訪了沙琪瑪生產的知名企業“徐福記”。
徐福記的工作人員表示，沙琪瑪是由新鮮雞蛋、高筋麵粉、脫脂奶粉、葡萄糖漿和膨鬆劑、棕櫚油等原料加工而成，而硼砂是國家禁止的有毒原料且非食品添加劑，因此正規廠家生產沙琪瑪是不會添加“硼砂”的。
“沙琪瑪膨鬆柔軟的口感與均勻色澤主要取決於新鮮雞蛋中的蛋白質含量，且製作中不能添加水使蛋白質被稀釋；蛋白質比例越高，麵團油炸後的組織越膨鬆柔軟。為增加蛋白質的比例，徐福記的沙琪瑪還會加入一定量的脫脂奶粉，使得麵團組織均勻、柔軟、富有彈性且帶出淡淡奶香的風味。”徐福記工作人員對記者介紹到。
設備和工藝影響沙琪瑪口感
該工作人員表示，除了原料外，在整體的生產過程中，工藝的把握也非常重要，比如油炸的溫度與時間的控製都會影響沙琪瑪的整體酥鬆柔軟感，所以不同品種沙琪瑪的入口感，是鬆軟或是略帶酥脆感等，都會因為工藝的差異有其變化，而這些工藝的實現更少不了專業尖端的一流設備作為支撐。
專家表示：“如原材料合乎生產標準，完全可以製作出色澤金黃、口感膨鬆柔軟的沙琪瑪；小作坊生產的沙琪瑪添加硼砂的根本原因，還是為了節省成本。通過添加硼砂使沙琪瑪以次充好，謀取更多的利潤。希望國家食品安全部門，能夠加強監管，嚴厲打擊這種危害社會公眾的行為。”
沙琪瑪硼砂事件曝光後，工商部門迅速出擊，針對問題沙琪瑪進行了全國範圍的排查，並且表示一旦發現問題沙琪瑪立即進行下架、銷毀處理。
同時，工商部門提醒消費者，購買沙琪瑪的時候，一定要去正規的渠道，購買正規大品牌的沙琪瑪，對於標價較低的商品一定要多注意其標示與相關生產訊息。
（來源：信息時報）
上一篇：食品山寨愈演愈烈 消費者難辨真偽
下一篇：襄陽藥監查獲二十餘種假劣中藥飲片
