針對近日有媒體質疑一些地方的日式拉麵湯底為廉價湯粉兌水而成，國內日式拉麵第一品牌“味千拉麵”也頻頻遭到質疑。味千公司相關負責人今天鄭重承諾，味千拉麵的湯料是用豬骨原料通過日本的先進生產工藝和專業設備熬製而成，絕非粉劑勾兌。同時，味千神秘湯料的真實來源首次得以公開曝光。
味千拉麵一直以白湯鮮美而深受消費者喜愛，那為什麽味千提供給顧客的每一碗白湯都能保持口感一致，品質可控呢？這是因為味千引進了通過日本先進成熟的湯料加工技術、生產出的濃縮湯液。
味千公司一直宣傳其湯料為豬骨原料熬製濃縮而成，這與零售批發渠道銷售的湯粉調料有著天壤之別。味千湯料是通過實實在在的豬大骨原材料加上熬製工藝生成高品質的味千湯料濃縮液，隨後配送到餐廳通過一定的比例還原成味千白湯。在日本，隻有拉麵小店，才會采取在餐廳裏直接燉煮的方式加工湯底。有一定規模的連鎖拉麵企業，均采取中心工廠工業化生產湯料的方式。
據介紹，中國人吃麵已有上千年的曆史了，但一直未徹底解決麵條湯料高營養成分濃縮的問題，而日本味千拉麵運用一流的技術、先進的工藝流程、高科技的設備和流水線一舉解決了此問題，在日本投產使用，並成功地進行了大規模的商業運用。味千中國掌門人在全球考察時，於日本發現了這一先進的技術，並將其引進到中國。
據透露，味千的神秘湯料是由一家日本公司在國內的分公司特別供應的，該公司耗資億元以上，耗時3年，投建了中國分公司。他們采用和日本相同的流水線設備、工藝和配方，生產出和日本相同的味千湯料濃縮液。目前，國內味千拉麵餐廳所有的湯料濃縮液均是通過這家日方獨資的生產企業獨家提供。
在這家日企的生產工廠車間裏，新鮮的豬骨頭被投入到粉碎機後徹底粉碎，再把裝原料骨的容器與骨粉碎物一起投入高壓鍋中蒸煮，然後再分離濃縮，最後經過殺菌、充填，製成相應容量的包裝。如此大規模工廠化生產，保證了餐廳向顧客提供每一碗湯料口感一致，品質可控，這也是國際上連鎖餐飲企業標準化經營的必要條件之一。
味千負責人解釋說，味千拉麵目前在國內有近600家門店，每天共售出約17萬份拉麵，如果在每家餐廳現場熬製湯料的話，既不能保證供應，也不能確保品質的統一可控。作為中國首屈一指的拉麵連鎖企業，大規模地商業運營決定了中國味千拉麵不會也不可能在廉價的食品批發市場采購原材料。
此外，為了保證味千拉麵的美味源自真材實料，公司已計劃投資8500萬美元（約5.5億元人民幣），在上海、天津、成都和東莞四地建設半成品和原料生產工廠，以保證產品的標準化、口感的一致性和達到集約化的安全控製目的。
（來源：當代商報）
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