重慶一名市民3年前購買了2塊月餅，置於家中一直未打開包裝食用，而在最近的一次家中清潔時，她發現了保存了3年的月餅並未黴變，因此質疑是防腐劑問題。廠家表示使用的防腐劑未超標，對月餅不變質無法解釋。究竟是什麽原因造成這月餅“防腐不朽”？39健康網采訪了相關專家，揭秘“木乃伊”月餅背後的原因。
三年外觀不變並不代表內容物沒有黴變
營養與食品衛生學碩士、國家二級營養師王旭峰在接受39健康網采訪時表示，月餅在常溫下三年不腐是很正常的事情，因為本身月餅裏麵油脂比較多，油脂多就說明水分含量低，水分含量低本身就不容易腐敗；另外，月餅在出廠的時候通常會加防腐劑，還有月餅外麵的密封包裝也起到一定的保護作用，所以這種食品能放三年外觀不變一點都不稀奇。
對於月餅三年不腐，中國疾病預防控製中心營養與食品安全所研究員何麗也對39健康網發表了自己的看法，何麗告訴記者：“月餅三年不腐敗不可能。月餅的外表雖然沒變，但它裏麵其實也變了。要看月餅放在什麽條件下，它要是放在冰箱，那放三年四年都不會黴變，外觀沒有黴變並不代表它的內容物沒有黴變。”
在安全使用範圍內食品添加劑對人體無毒副作用
據了解，這兩塊“木乃伊”月餅的配料欄填寫著：鳳梨味餡、小麥粉、糖漿、液態酥油、梘水、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、雞蛋。王旭峰解釋說，山梨酸鉀就是防腐劑，它是一種很安全的食品添加劑。隻要是按照國家要求的量添加，是不會對人體造成什麽危害。檸檬酸起到的是種提供酸味的作用，有些食品吃起來酸酸甜甜的，那就是檸檬酸提供的味道。植物酥油的作用是可以讓月餅的口感更鬆軟。
怎麽吃月餅最健康？
王旭峰表示，消費者選購月餅時，可以通過配料表自行鑒別月餅添加了哪些成分。隻要是在國家規定的範圍內嚴格添加，對人體是無害的。“因為月餅是高脂肪的食物，建議少吃月餅。”王旭峰對39健康網記者說，“吃了月餅後，其它油膩的食物就少吃一些，可以配搭素食，比如蔬菜。”
（來源：39健康網）
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