許多人喜歡吃隻煎一麵的蛋。對他們來說,尚未完全凝固的雞蛋白與“溏心”的蛋黃實在是美味,滑滑嫩嫩的口感超棒。但如此烹飪出的雞蛋,對健康是有風險的。拿風險換美味,到底值不值得?
相關事件回顧:2010年8月,美國爆發了一起雞蛋被沙門氏菌汙染的事件,被召回的雞蛋總數多達5億隻。據美國食品和藥物管理局的數據,沙門氏菌疫情在美國全國持續蔓延,染病人數至數千人,疫情持續數月。美國疾病控製和預防中心表示,這次爆發的沙門氏菌病主要由腸道沙門氏菌引起,雞蛋煮得不夠熟是常見致病原因。
解讀:雞蛋殼本身具有很好的通透性,故是一種比較容易受到細菌汙染的食品。如果母雞完全健康,剛剛下的雞蛋中倒也不會有過多細菌。但通常母雞體內都可能會有一些致病細菌,這些致病細菌會轉移到雞蛋當中。當雞蛋離開母雞之後,尤其是從雞場到市場這段時間,不確定的事情發生的概率大大增加,雞蛋被汙染的機會也大大增加。
最常見的致病菌就是沙門氏菌,被汙染的雞蛋無變色無異味,不進行專業檢測無法分辨。而且,雞蛋中是否帶有致病細菌,跟養殖方式也無關。所謂的有機雞蛋、走地雞蛋等“高檔雞蛋”,感染細菌的可能性與工業化生產的雞蛋相比,幾乎沒有區別。
建議:放心吃蛋最有效的手段就是把雞蛋充分煮熟。可以采取美國疾病控製和預防中心的建議:將雞蛋冷藏在7℃以下;不吃生雞蛋;和生雞蛋接觸後,用香皂和水洗手並清洗廚房用具;將雞蛋充分煮熟,並立即食用。
(來源:中國金融網)
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