不久前，美國得克薩斯大學－奧斯汀校區研究人員公布了首個針對兒童自帶盒飯的衛生情況調查結果。研究人員發現，無論是父母還是教師，都沒有對食物腐壞做基本的預防措施。在9所幼兒園內進行的抽查結果顯示，自帶盒飯對兒童的健康可能帶來很大威脅。
在廣州，每天為孩子準備愛心午餐帶到學校的媽媽也不在少數。而美國研究人員的上述研究結果，無疑好似一個重磅炸彈，讓不少媽媽們對如何為孩子準備自帶午餐感到困惑和迷茫。為了解答媽媽們的疑惑，記者請來消化科和營養科醫生為媽媽們支招。
盡量早起製作，並挑選不易“變性”的食物，可減少細菌繁殖的機會
自帶午餐時不妨帶一段洗淨的黃瓜或一個水果，既保存容易吃起來也新鮮
先低溫保存，吃前再徹底加熱，比長時間用保溫桶保存食物更安全4℃～60℃：食物儲存最多2小時美國研究人員在午餐前1.5小時抽查了7所幼兒園中的705份自帶午餐，結果發現97％肉類、99％奶製品和99％蔬菜的保存溫度“不安全”。美國疾病控製和預防中心認為，食物在4℃至60℃內擺放2小時就應被丟棄，而研究中測量到的易腐食物平均溫度達18℃，已進入專家劃定的“危險範圍”。
“在常溫下，多種消化道常見細菌很容易繁殖，而細菌的大量繁殖可導致消化科常見的感染性腹瀉、急性胃炎發病幾率增高。”廣州軍區廣州總醫院消化內科副主任醫師周蘭表示，正常的細菌無處不在，但人體本身有抗微生物的能力，然而，如果孩子的午餐中細菌按幾何倍數增加，再好體質的孩子也難以抵擋得住。
健康帶飯“三部曲”
1.準備：盡量選擇不易“變性”的食物
“建議有條件的家長最好能早些起來，為孩子準備新鮮的午飯。”周蘭表示，頭一天做好的飯菜在冰箱存放一個晚上，不僅食物本身的營養狀態會有很大差別，而且亞硝酸鹽含量會增高很多，尤其是青菜更是如此。
“統計資料表明，煮熟的蔬菜在4個小時內亞硝酸鹽含量可能較低，但超過4小時亞硝酸鹽的含量就會增高，而長期進食含亞硝酸鹽的食物，可引起中毒或增加致癌幾率，對孩子而言這種威脅無疑更大。”
在選擇自帶午餐的食物種類時，周蘭建議盡量挑選一些不容易發生蛋白質“變性”的食物。她指出，相對蔬菜而言，肉類等蛋白質含量高的食物更易變性，引起感染性腹瀉的幾率更高。而相對牛肉、雞肉等禽類肉類，魚、蝦等海鮮發生蛋白質變性的幾率又更高。
此外，奶製品同樣容易發生蛋白質變性。“嚴重的肉毒堿中度可能引起神經性的症狀，甚至會有生命危險。”周蘭建議家長可以在自帶午餐中為孩子準備一些禽肉，將魚、蝦等海鮮留到晚餐時在家中食用。
2.製作：蒸、煮優於煎、炸
自帶午餐不僅應對食物的種類進行精心選擇，在烹飪方式上同樣也有講究。周蘭建議媽媽們為孩子準備自帶午餐時最好采用蒸或煮的烹飪方式，保持較為清淡的口味，“煎炸食物不僅脂肪含量高，不易消化，而且營養成分相對破壞較多。”
國外不少家長會為孩子準備洗淨的蔬菜，讓孩子直接生吃。對此，周蘭認為，從理論上來說，食物加工的環節越少越安全。和用油炒過的蔬菜相比，生的蔬菜保存時間肯定更長。她建議媽媽們為孩子準備自帶午餐時不妨帶一段洗淨的黃瓜或一個洗淨的水果，不僅保存容易，吃起來也新鮮。
3.保存：低溫保存減少細菌繁殖
自帶午餐做好後如何保存，也是令媽媽頭疼的問題。有媽媽在論壇上支招說，可以頭一天晚上將飯菜做好後先放入冰箱冷藏，第二天早上再幫孩子把飯菜加熱，裝入保溫桶帶到學校。周蘭認為，從減少細菌的角度而言，這種做法並不科學，“細菌的繁殖能力在低溫環境下相對更弱，一旦溫度升高，細菌的繁殖能力就會大大增強。”
她表示，從消化科醫生的角度而言，如果製作好的午餐從家裏的冰箱拿出來後，能繼續放入可保持低溫的容器帶到學校，到學校後再放入冰箱裏保存，等到孩子準備吃時拿出來用微波爐徹底加熱，或許是一個較好的減少細菌的辦法。
如果孩子的自帶午餐中有湯，湯涼了後一定要高溫加熱才能喝，她解釋說：“湯是一個很好的‘細菌培養機’，因為裏麵有水，更利於細菌的繁殖。”
（來源：華龍網）
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