新國標亦難檢測假蜂蜜
此次正式實施的蜂蜜新國標，對蜂蜜中蔗糖含量過高的問題做出了明確規定，並更加詳細、清晰地說明了蜂蜜與蜂蜜製成品的不同。對此，清遠某蜂蜜專賣店負責人介紹，蜂蜜新國標的出台，有利於消費者辨別優劣，有助於蜂蜜市場的規範發展，並最大程度地遏製不良商家的造假行為。
然而，在相關專家看來，新國標對果糖和葡萄糖的規定可以被解讀為是“針對市麵上有些蜂蜜蔗糖含量過高的問題”而設置的。按照這種標準來完全打擊和杜絕假蜂蜜不太可能。因為做假、摻假、製假非常複雜，而且各種高科技手段的運用增加了規範和檢測的難度。因此，假蜂蜜也有可能通過“新國標”檢測。因為從安全標準來說，國標主要是對安全指標的限製，比如一些汙染物和農副產，以及它對蜂蜜正常生產中可能會帶入的一些有毒有害物質的控製。
“現在蜂蜜主要是用糖類物質來做假，從安全性來講，影響並不大，但對一個產品的整體品質影響較大。所以，即便是蜂蜜新國標出台，如果監管不力，意義也不大。”一位多年從事蜂蜜產銷的業內人士直言不諱地表示，市場在售超過30%的蜂蜜是用白糖加工而成的假蜂蜜，而且這些蜂蜜大多包裝精美，消費者僅從蜂蜜的外包裝及感官上，很難辨出其真假及品質高低。
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蜂農支招辨別真假蜂蜜
市麵上所銷售蜂蜜多數都為加工後的蜂蜜，市民如何辨別純天然的蜂蜜呢？英德市一位蜂農指出，可以從如下幾個方麵進行區分；
第一，用碘酒判斷是否有添加。條件許可的話，在購買蜂蜜時，挑出一點蜜，兌入一兩滴碘酒，如果蜂蜜變色(變色後為黑色略帶藍色)則說明該蜂蜜經過了後期加工，添加了白糖等物質。如果滴入碘酒不褪色，則說明該蜂蜜為正宗蜂蜜。(注：加過碘酒的蜂蜜不能再飲用)
第二，用紙巾檢測是否含水分。取一點蜂蜜放在紙巾上，如果蜂蜜很快擴散，說明其中添加了水分。反之，擴散很慢或者沒有擴散，則說明該蜂蜜中沒有添加水分，是比較純的蜜。
第三，純正的蜂蜜有一股特別的蜜腥味，質地比較粘稠。一般而言，如果蜜糖好的話，會隨著氣溫降低而產生結晶(如凝固的豬油一般)。結晶的多少、快慢因蜂蜜的品種不同而異。而假蜂蜜一般不結晶。“有的假蜂蜜加入的白糖在一定條件下也會有類似結晶的東西，在瓶底形成沉澱。但真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分，蜂蜜結晶較為鬆軟，放在手上很容易撚化。假蜂蜜析出的白糖沉澱較為致密，放在手上時，會有沙礫感。”
另外，記者還查閱資料發現，純正的蜂蜜表麵應無大量氣泡，不同的蜂蜜應有其特有的顏色，一般棗花蜜顏色較深，槐花蜜顏色較淺。如果蜂蜜發酵，其表麵會產生大量氣泡；在蜂蜜中摻入白糖，其顏色會加深；摻有澱粉的蜂蜜，顯得混濁不清，透明度差。優質蜂蜜口感醇厚、回味綿長，喉嚨略帶麻辣感，後味悠長，給人一種芳香甜潤的感覺，或有極輕微的淡酸味。質量較次或摻假蜜，則會出現除香甜味外的其他異味，如摻糖蜜，白糖味較濃，摻澱粉的蜜，甜度下降香味減弱。最後，還可以通過查看產品的標簽進行辨別，產品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等的蜂蜜就是假蜜，應謹慎購買。
（來源：中國台灣網）
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