上周中，北京某假以“全聚德”品牌生產烤鴨的“黑心”作坊的夫婦被北京市西城區法院以生產、銷售不符合安全標準的食品罪判刑，並處罰金。被查出的烤鴨中，惡臭撲鼻，菌落總數超標20倍，並帶有致病菌，食用這種烤鴨的話，足以導致人們食物中毒，對身體造成嚴重的傷害。這對生產黑心烤鴨的夫婦還將烤鴨賣給來京的遊客，造成了嚴重的影響。
烤鴨作為北京的特產，口感上佳，是很多去北京的遊客必買的食品，到北京，一定要去嚐一嚐這烤鴨的味道，但是，黑心烤鴨的事件讓很多消費者心寒，在食品安全衛生方麵的監管，仍然任重道遠。
不難發現，這次黑心烤鴨事件的關鍵因素在於菌落總數超標，且含有致病菌，所以， 在烤鴨的生產過程中，要向安全衛生，最主要的就是要抓好細菌數超標的問題。
而傳統的消毒滅菌方式主要是采用化學添加和噴灑的方式，這種消毒滅菌方式盡管能夠起到一定的效果，但是添加劑的使用也有一定的副作用，且國家對於食品添加劑的監管也越來越嚴格，傳統的消毒滅菌方式，已經不是很適用現今的客觀要求了。
目前被很多食品生產加工企業所采用的動態消毒滅菌技術（NICOLER）能夠很好的解決食品菌落數超標的問題，據上海康久消毒技術有限公司工程師周立法介紹，這種消毒滅菌技術的殺菌原理是通過特殊的脈衝信號使得NICOLER發生腔產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，汙染空氣被抽進發生腔內，帶負電細菌被分解擊破，整個殺菌過程隻需0.1秒，再經藥物浸漬型活性炭等組件二次殺菌過濾後，受控環境保持在“無菌無塵”標準。由於在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該殺菌技術也可稱作為“食品動態殺菌機”。
動態消毒滅菌的出現，是對於消毒滅菌技術的一種創新和突破，在烤鴨的生產過程中，完全可以采用這種消毒滅菌技術，使整個生產過程中的菌落數處於一個達標的狀態，使得烤鴨更加放心安全。
（來源：食品產業網）
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