盒飯因其便捷、價廉成為許多上班族的午餐首選。國家對盒飯安全進行督導檢查，這引起盒飯一族的關注。此外，列在督導檢查之列的還有熟食鹵味、冷菜等。這些我們常吃的食物中到底存在哪些安全隱憂？
食物中毒多是細菌作怪
盒飯、熟食鹵味、冷菜是細菌性食物中毒的高危食品。盒飯、熟食鹵味及冷菜因其製作容易、食用方便的特點，很受上班一族及消費者的喜愛。但它們有一個共同特點就是加工、銷售過程中易受微生物汙染，引起食物中毒，從而使消費者的身體健康受到威脅。
我國食物中毒的報告數據顯示，微生物引起的中毒事件和中毒患者數最多，分別占42.4%和58.2%，提示微生物危害仍然是對公眾健康構成威脅的主要原因。
目前，我國由傳統的食源性致病菌導致的食品汙染問題持續存在(如沙門氏菌、副溶血性弧菌汙染等)。西方國家食源性致病菌導致的汙染問題同樣突出(如單核細胞增生李斯特氏菌、大腸杆菌O157：H7汙染等)。這為食品安全的監測和管理提出了新的挑戰。
微生物隨時會乘虛而入
加工、銷售過程中造成微生物汙染熟食鹵味、冷菜及盒飯的主要原因包括以下幾方麵：
衛生設施不完善，如冷菜、熟食間沒有專用冷藏、消毒設施等硬件，銷售間不密封，防蠅、防塵、防鼠等設施差。這些因素極易造成環境中微生物對食品的汙染。
從業人員衛生意識及衛生知識缺乏，不注意衛生操作，如不穿戴清潔的工作衣帽、口罩，操作前不洗手消毒，以及未使用專用刀、砧板等。這些極易造成從業人員與食品之間、生熟食品之間的交叉汙染。
消費者不好的衛生習慣也是造成食物中毒的主要原因。熟食鹵味、盒飯購買後放置時間過長，就會造成微生物的大量繁殖，而食用前如未能徹底加熱，就可能導致食物中毒。
繃緊食品安全這根弦
對盒飯、熟食鹵味及冷菜的衛生管理，除了加大衛生監督執法，指導加工、銷售單位建立良好的衛生操作規範，增強經營者和從業人員的法製觀念和衛生意識外，更重要的是通過宣傳教育，提高消費者的自我保護意識和衛生習慣。可從以下幾方麵多加注意：
一、選擇新鮮安全的食品。不要購買和食用來源不明，以及色、香、味、形等感官性狀異常的食品，不要到無證餐飲單位就餐。
二、食物要燒熟煮透，各部位的溫度都必須達到70℃以上，特別是易被病原菌汙染的熟食鹵味更應徹底加熱，熟透後再食用。
三、盡快吃完做熟的食品。夏秋季節在常溫下存放不應超過4小時。
四、妥善貯存食品。食品應在60℃以上或10℃以下的條件下儲存，同時要將食品貯存在密閉容器裏，避免老鼠、蟑螂、蒼蠅等的汙染。一定要牢記冰箱不是保險箱，同時要定期清潔。
五、熟食製品要再加熱後方可食用。剩菜剩飯不宜貯存太久，低溫貯存的食品必須回鍋加熱處理，回鍋加熱的溫度至少要達到70℃以上。
六、養成良好的衛生習慣。飯前便後要洗手，在收拾生禽、生肉、生魚之後，要再次洗手，方可接觸其他食品。
（來源：中國台州網）
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